食材简介

锯缘青蟹属甲壳纲，梭子蟹科。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，肉食性，主食鱼虾贝类。肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

营养价值

1、螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黄中的胆固醇含量较高。
3、螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有丰富的维生素D。

食用功效

1、壮腰壮阳：促进性功能、生精助育。含丰富的锌，锌是形成睾丸激素的重要物质，也是女性生殖器官分泌润滑液不可缺少的元素。强精益气，提高精液质量，增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。适用于男子性功能障碍、遗精、阳痿。
2、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
3、安神除烦：镁和钙共同作用可用来放松肌肉和神经，从而使身心放松，避免紧张不安、焦躁易怒。帮助入睡。碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

高血压，冠心病，动脉硬化，高脂血症不适宜。

选购技巧

1、挑活蟹：应挑选活力强、爬得快，吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满，有光泽，肚脐突出，有分量的都是好蟹。
2、看蟹的眼睛：眼睛饱满凸出，有光泽，用手碰一下眼睛周围的位置，有反应且转动灵活的就是活的。把捆绑好的大闸蟹，放入水中，看有没有吐泡，吐泡的就是活的，若无反应，把螃蟹的绳子解开，看是否会动。
河蟹
3、看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，则肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多比较瘦弱，质量较差。
4、掂量：逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
5、看肚脐：肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足，品质较差。
6、看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都较健壮；而螯足无绒毛，则体软无力。
7、看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的时间不长。一直口吐白沫的说明是活力较好的蟹。
8、看雄雌：农历八、九月母蟹最肥，蟹黄足；农历九、十月公蟹最香，蟹脂多。区分蟹雄雌的方法：肚脐若是三角形则是雄蟹，若为圆形则是雌蟹，雄蟹八条腿上都长有绒毛，而雌蟹只有两只螯有绒毛，其他腿上光滑无毛。
9、按蟹壳：用手指轻按蟹眼边的壳面，如果蟹眼马上动，则说明其生命力充沛。
10、闻味道：如闻到蟹有腥臭味，说明蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
11、捏蟹脚：蟹脚越硬越好；放在手中看看重不重，越重越好；如果蟹的尾端饱满鼓起，说明蟹膏较足，质量较好。

红鲟的认识与选购

1、举起，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满，反之，则不饱满。

2、蟹底部呈白色甚至透明状，代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满。
3、看蟹壳和底部（腮）之间的纤细饱满的比较实
4、重的好，还可以捏一下蟹脚实的好。