食材简介

蛏子，学名缢蛏，属软体动物系，真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄，呈长扁方型，自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。
蛏生活在浅海泥沙中,有左右相等的两个贝壳,壳质脆薄,呈长方形,表面常生长一层浅绿色的薄皮。蛏肉味道鲜美,是比较普通的海产食品。

营养价值

蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
 

食用功效

1、蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经。
2、具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。
3、对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

孕妇慎食。

选购技巧

质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。 一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。 过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。

储存简述

蛏子买回家后，放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否则蛏子会死。如果需要保存，则要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度。

蛏子的认识与选购

第一，看蛏子的外壳是否干净。
干净外壳的蛏子更好些，这样的蛏子泥沙少。
第二， 外壳金黄色的蛏子好。
蛏子的外壳最好选择金黄色的，这种蛏子新鲜又好吃。
第三，蛏子最好买活的。
买蛏子的时候最好用手触摸一下蛏子，看它能不能自由伸缩，是否活动，活的新鲜。死的最好不要吃。

第四，买蛏子时要看看蛏子是否饱满。
看蛏子肉，用手摸也可以，买的时候要挑肉饱满的，这种的好吃。
第五，拿起蛏子闻一下，看蛏子是否有海味。
如果有一股海味，那就说明这个蛏子是新鲜的，如果没有，那就是放了一段时间的了，最好不要买。

蛏子的营养成分* 每100克含量数（仅供参考）