食材简介

鱿鱼头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，鱿鱼常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。其营养价值很高，是名贵的海产品。

营养价值

富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
富含镁，能提高精子的活力，增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响

食用功效

1、防治贫血：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。
2、预防带血综合症：降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。
3、预防糖尿病：促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。

适用人群

一般人群均可食用。尤适宜骨质疏松、缺铁性贫血、月经不调患者。

禁忌人群

肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

选购技巧

1、鱿鱼颜色：
优质鱿鱼：较浅的淡褐色，体表面略现白霜，半透明，背部不红。
劣质鱿鱼：赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
纯白色的多为用漂白剂漂白过的，不要购买。
2、软硬度：新鲜鱿鱼很柔软，不生硬，有点微湿；劣质鱿鱼用手摸起来硬。
3、体形：优质鱿鱼体形完整坚实，劣质鱿鱼体形瘦小残缺。
4、嗅觉：新鲜的鱿鱼为腥鲜味，有一股氨水味的鱿鱼不新鲜。
5、选择头大，前方生有触足10条的鱿鱼头。

鱿鱼头的认识与选购