食材简介

鱼头、鱼肚、鱼泡等。

营养价值

鱼鳞：鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质以及卵磷脂。鱼鳞中含有卵磷脂高达20%~25%,确有增强记忆力，抑制脑细胞退化和一定的防衰老作用。现代医学分析证实，鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可以减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而预防高血压和心脏病。尤其带鱼的银白色“鱼鳞”中含有一种抗癌成分，可有效地治疗急性白血病及其他癌症。鱼鳞的吃法很简单，如“酥炸鱼鳞”:用适量干淀粉、面粉、泡打粉、精盐与水调成糊，放入洗净的鱼鳞拌匀，入油锅炸成金黄色，沥油，佐花椒盐食用，便是一款酥香可口的美肴。还有一种吃法是制冻：将鱼鳞洗净，锅中入适量水，放葱姜、大料、料酒、用小火熬至汤水发黏时，将汤汁过滤，调味，冷冻，即可切成块用。如果将汁液分成2份，其中一份调入酱油，用平底盛器次冷冻，可做成双色鱼鳞。
鱼子：即鱼卵，又叫鱼蛋。它含有丰富的蛋白质、脑磷脂及矿物元素铁、磷、钙、锌以及多种维生素，是人体大脑和骨髓的良好滋养剂，尤其对儿童、青少年的生长发育极为重要。它不仅可以促使身体增高体形健美，而且健脑益智，使人思维敏捷。鱼子虽然也含有胆固醇，但比蛋黄所含有胆固醇低得多。因此人们可以放心地食用鱼子。但是要注意烹调时一定要烧透，放在嘴里应慢慢咀嚼，才易消化吸收。
鱼头：常吃鱼头，可以获得较多的DHA,对人脑组织有不断补充营养成分的作用。有的人吃头不吃鱼眼，认为鱼眼中有污物。其实，鱼眼极其鲜美且营养极高。多吃鱼眼，对视力大有裨益。研究发现，鱼眼球内含有丰富的维生素B1、B2和维生素A,营养之丰富不亚于鱼肉。金枪鱼眼中还含有一种特定的脱脂酸，能治疗心血管病，还能聪明目，促进儿童智力发展。
鱼膘：即我们所说的鱼泡。白色，是鱼体内起浮沉作用的器官，以富有胶质而着称。鱼鳔蛋白质含量高达84.2%,而脂肪仅0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。鱼鳔性味甘平，有补肾益精、滋阴养血之功效。它的干制品就是海八珍之一的鱼肚。我国自古以来就把鱼鳔作为大补气血疗虚劳的药物。

食用功效

降低胆固醇、补肾益精、滋阴养血。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鲜过敏者忌食。