食材简介

柴鱼片，鲣鱼干刨成薄片，因象木柴所以叫柴鱼片，常用于日本料理，煮汤或撒在菜上面，在做许多日式料理的时候比如，在做猪排盖浇饭的时候会用柴鱼片熬制的汤作为汤底，加在饭中，使饭的味道更加鲜美可口！也可以加点酱油包饭团

营养价值

选购柴鱼要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者，最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼，若香气扑鼻，不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以鱼制作的柴鱼片，其切片细小，有着一股腥臭味，风味自然不如鲔鱼柴鱼片。
此外，亦可直接购买干燥后的柴鱼块，回家后以刨刀削片，但须注意的是，完整的柴鱼块若能保持干燥，可存入10年不坏，一旦刨开，完全不添加防腐剂的柴鱼，就需加以冷藏，方能保持鲜美。

食用功效

1、通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
2、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。
3、和胃：中和胃酸，缓解胃痛。
4、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
5、清热去火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
6、化痰止咳：对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
7、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
8、解毒：清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

慢性病者不宜多食。

选购技巧

1、看标签：消费者在购买柴鱼片时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。
2、从感官方面：从外形上，优质的柴鱼片切片宽薄，完整而不细碎。劣质的柴鱼片切片细小，碎屑较多。从颜色上，优质的柴鱼片色泽淡浅，自然有光泽，表面纹路清晰细致。劣质的柴鱼片色泽较深或不均匀，光泽度差或无光泽。从气味上，优质的柴鱼片有鲣鱼散发的香气，无腥臭味儿。劣质的柴鱼片香气不足，有的有酸味儿、腥臭味儿或其他异味。从滋味上，优质的柴鱼片入口即化，鲜味十足。劣质的柴鱼片有杂味、腥臭味或其他异味。
3、凭手感：用手拿起少量柴鱼片，优质的柴鱼片手感较轻，柴鱼片表面干燥，手摸干爽。劣质的柴鱼片表面潮湿，手感较重，摸后有粘手的感觉。

柴鱼片的认识与选购

选购柴鱼要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者，最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼，若香气扑鼻，不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以鱼制作的柴鱼片，其切片细小，有着一股腥臭味，风味自然不如鲔鱼柴鱼片。

此外，亦可直接购买干燥后的柴鱼块，回家后以刨刀削片，但须注意的是，完整的柴鱼块若能保持干燥，可存入10年不坏，一旦刨开，完全不添加防腐剂的柴鱼，就需加以冷藏，方能保持鲜美。