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芽菜

芽菜

食材简介

芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川,创始于1841年;甜芽菜产于四川的宜宾,古称“叙府芽菜”,创始于1921年,现畅销于四川及京、津、沪等地。宜宾芽菜要求色褐黄,润泽发亮,根条均匀,气味甜香,咸淡适口,质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄,润泽,根条均匀,质嫩脆,味香,咸淡适口,无老梗、怪味、霉变。

营养价值

芽菜所含的营养较丰富,每100克中含:蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克,热量174千卡,钙660毫克,磷146毫克,铁27.7毫克。芽菜中无机盐,微量元素和维生素B1.维生素B2含量也很丰富。

食用功效

专家指出,芽菜营养价值高且热量低,还含有丰富的膳食纤维,常吃芽菜,可以防治便秘。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

一般人均可食用,因含盐分重,所以高血压、肾病患者慎食。另外含糖量也比较高,所以糖尿病人也尽量少吃。

选购技巧

1、看颜色:要选择色泽黄褐、滋润发亮的,一定不要购买发霉变质的。
2、闻气味:闻起来要气味香甜,有腌菜特有的香味,如果气味刺鼻、有怪味,不要购买。
3、再看芽菜丝的粗细是否均匀、够不够脆嫩,有没有参杂老梗,优质的芽菜应该是粗细均匀、脆嫩无老梗。
4、尝味道:优质芽菜应该是咸甜适口、回味悠长、口感脆嫩。
5、散装的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎,比较麻烦,如果购买成包出售的芽菜就省事很多,也便于保存和使用。

芽菜的认识与选购

四川地区的农贸市场通常有出售散装芽菜的,在选购的时候首先看颜色,要选择色泽黄褐、滋润发亮的,一定不要购买发霉变质的;然后闻气味,闻起来要气味香甜,有腌菜特有的香味,如果气味刺鼻、有怪味,不要购买;再看芽菜丝的粗细是否均匀、够不够脆嫩,有没有参杂老梗,优质的芽菜应该是粗细均匀、脆嫩无老梗;最后就是尝味道,优质芽菜应该是咸甜适口、回味悠长、口感脆嫩。

散装的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎,比较麻烦,如果购买成包出售的芽菜就省事很多,也便于保存和使用。

“碎米牌”碎米芽菜是四川省著名商标,如果大家在选购芽菜的时候可以留意这个品牌。碎米芽菜就是切碎的芽菜,这种抽真空的袋装芽菜可以直接食用,也可以用于炒菜、做配料,简直是居家常备、老少皆宜啊。

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