食材简介

黑油菜是油菜的的一类，其籽粒颜色黑。

营养价值

含有丰富的纤维素和大量胡萝卜素和维生素C。

食用功效

1、降低血脂：黑油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。
2、解毒消肿：对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，黑油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3、宽肠通便：黑油菜中含有大量的植物纤维素，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4、强身健体：黑油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。

适用人群

一般人群均可食用。特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者。

禁忌人群

痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

选购技巧

购买黑油菜时要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩黑油菜，用两指轻轻一掐即断者为嫩黑油菜，还要仔细观察菜叶的背面有无虫迹和药痕。

黑油菜的认识与选购

香菇油菜的主料之一是油菜，油菜又叫小白菜、青菜、油白菜，是低脂肪蔬菜，且含有丰富的膳食纤维，有很好的通便作用，其含有的胡萝卜素和维生素等营养成分，有助于增强肌体免疫力，也有很好的补水、滋润功效。在挑选好的油菜时，应该注意以下几点：
叶子：油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些。
颜色：油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，因为可能是农药残留超标。
外表：油菜的外表以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为好。
轻掐：用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。