食材简介

葫芦属葫芦科一年生攀缘草本植物瓠瓜的变种，茎蔓生，叶心脏形，互生，夏秋开白花，果实的形状因种类而异，具体的说又分为瓠子、葫芦、匏瓜(瓢葫芦)和扁葫芦几种。原产非洲南部。我国自古有栽培，现在是民间夏令常吃的佳肴。葫芦瓜是可消肿结、润肌肤的瓜菜。

营养价值

瓠瓜含有蛋白质及多种微量元素，有助于增强机体免疫功能。同时，瓠瓜中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。 从瓠瓜中能分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。 胡萝卜素在瓠瓜中含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，从而起到防癌抗癌的作用。

食用功效

清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结。

适用人群

一般人群均可食用。尤适宜免疫力低下、高血糖、癌症患者。

禁忌人群

脾胃虚寒者忌食。

选购技巧

1、选购葫芦要选择干透、芯正、形状端正的葫芦。
2、用手在葫芦表面撮一下，若存在圆润光滑的手感则比较好。
3、葫芦的里子要糠，有厚度，跟海绵垫似的有弹性较好。
4、用手掌托起一个葫芦，若有坠手的感觉，则此葫芦较重而密度高，宜选购。
5、选购时，选择表皮最好干净的葫芦，而且表面没有疤痕，非常地光滑。
6、皮色惨白的葫芦千万不能要，因为葫芦肯定用药水浸泡过。

葫芦的认识与选购

1.选购葫芦要选择干透、芯正、形状端正的葫芦。  
2.用手在葫芦表面撮一下，若存在圆润光滑的手感则比较好。  
3.葫芦的里子要糠，有厚度，跟海绵垫似的有弹性较好。  
4.用手掌托起一个葫芦，若有坠手的感觉，则此葫芦较重而密度高，宜选购。  
5.选购时，选择表皮最好干净的葫芦，而且表面没有疤痕，非常地光滑。  
6.皮色惨白的葫芦千万不能要，因为葫芦肯定用药水浸泡过。