食材简介

黑柿蕃茄，蕃茄的一种，外表呈翠绿色，果实大，外皮薄，蕃茄顶部中心有红点出现后即可食用，所以黑柿蕃茄又称一点红。台湾传统上將它当成蔬菜使用，可以煮汤或炒蛋，也可以做成蕃茄切盘。

营养价值

主要的营养素为维生素C、B群、矿物质的铁、磷、钾。蕃茄的酸味可刺激胃液分泌，能整肠、滋润皮肤，此外，它的糖份及淀粉含量少，所以适合节食者食用。

食用功效

1、黑柿蕃茄中的维生素C、番茄红素及苹果酸可降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。
2、黑柿蕃茄含有的B族维生素具有抗菌消炎的作用。
3、黑柿蕃茄所含的番茄红素具有独特的抗氧化性，可清除体内自由基，具有防癌抗衰老的功效。
4、黑柿蕃茄中的胡萝卜素、维生素C和叶酸能增强血管功能，预防血管老化，维持皮肤健康。
5、黑柿蕃茄中的维生素P能防止毛细血管破裂和血管老化。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

腹泻者忌食。

选购技巧

外表呈翠绿色，果实大，外皮薄，蕃茄顶部中心有红点。

黑柿蕃茄的认识与选购

挑选番茄时可根据个人的口味、用途选择适宜的品种。市场上常见的西红柿按色泽不同分为红、粉、黄色西红柿。红色西红柿果火红色，一般呈微扁圆球形，脐小、肉厚、味甜、汁多爽口，风味佳，生食、熟食均可。家庭加工西红柿酱时可选用全红的西红柿，制作出的酱体色泽较好。此外，红色西红柿中有一种果实呈桃形的桃柿，其特点是果顶突尖，果皮较厚，整果鲜红色，果面平滑，五裂纹，脐极小，座基部梗洼也很浅，果实味酸，籽少，很适应加工番茄酱、番茄沙司等制品。  
粉红番茄果粉红色，近圆球形，脐小，果实平滑，味甜酸适度，品质较佳，生食、熟食均可。  
黄色番茄桔黄色，果大，圆球形，果肉厚，肉质面沙，生食味淡，宜熟食。  
品质良好的番茄果形周整，无裂口、虫咬，成熟适度，甜酸适口，果肉厚，心室小。选择成熟适度的番茄，不仅风味好，而且营养价值高，这由番茄在成熟过程中维生素C的变化情况即可看出。  
要保持番茄的品质和防止其营养的下降，可以采用简易的贮藏方法。当番茄大量上市时，选用略熟番茄，经严格挑选，放进30～40厘米大食品袋中，每袋放3.5公斤左右，扎紧袋口，放阴凉通风处，然后，隔一天打开口袋一次，撵去袋内水气，五分钟后再重新扎紧，陆续取出红果供食用，可贮存一个月。如果秋番茄用此法贮存，可使整个冬天有鲜西红柿吃，由于秋天后气温下降，换气时间可隔3～7天一次。