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榨菜

榨菜

食材简介

榨菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。

营养价值

榨菜的品质好,营养丰富,每百克鲜品中含碳水化合物2.9克、蛋白质l.6克、脂肪02克、维生素C25毫克,以及钙、铁、胡萝卜素等营养物质。
榨菜系腌制品,主要作为咸菜食用新鲜的榨菜也可炒食。

食用功效

1、防止便秘,解毒防癌:可促进结肠蠕动,防止便秘,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。
2、促进消化:能增进食欲,帮助消化。
3、清热解毒:芥菜类蔬菜有清热解毒,抗菌消肿的作用,能抗感染和预防疾病的发生。
4、利尿除湿:利尿除湿,促进机体水、电解质平衡。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

无禁忌人群。

选购技巧

1、眼看:榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀,色泽鲜红,菜块青翠或暗赭色;菜块大而均匀,菜皮老筋修净,光滑圆整,无黑斑烂点,无泥沙杂质的质量好;若辣椒粉暗淡,菜块黄熟,大小不匀,表面不光洁,有斑迹的则质次。
2、鼻闻:刚开坛时间不长的榨菜,具有扑鼻咸辣气的质量好、有酸辣气的质次;若有酸臭气的则已变质。
3、手捏:手捏菜块坚实柔软,搓无发酥,质地脆嫩,无老筋,鲜而有香气的质优。如过咸、过淡、鲜辣味不足,有筋,僵硬或酥软的则质次。

榨菜的认识与选购

眼看:榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀,色泽鲜红,菜块青翠或暗赭色;菜块大而均匀,菜皮老筋修净,光滑圆整,无黑斑烂点,无泥沙杂质的质量好;若辣椒粉暗淡,菜块黄熟,大小不匀,表面不光洁,有斑迹的则质次。

鼻闻:刚开坛时间不长的榨菜,具有扑鼻咸辣气的质量好、有酸辣气的质次;若有酸臭气的则已变质。

手捏:手捏菜块坚实柔软,搓无发酥,质地脆嫩,无老筋,鲜而有香气的质优。如过咸、过淡、鲜辣味不足,有筋,僵硬或酥软的则质次。

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榨菜的营养成分* 每100克含量数(仅供参考)

  • 热量 28 大卡
  • 钠 4252.6 毫克
  • 胡萝卜素 490 微克
  • 钾 363 毫克
  • 钙 155 毫克
  • 维生素A 82 微克
  • 镁 54 毫克
  • 磷 41 毫克
  • 碳水化合物 6.5 克
  • 铁 3.9 毫克
  • 蛋白质 2.2 克
  • 膳食纤维 2.1 克
  • 维生素C 2 毫克
  • 硒 1.93 微克
  • 锌 0.63 毫克
  • 烟酸 0.5 毫克
  • 锰 0.35 毫克
  • 脂肪 0.3 克
  • 铜 0.14 毫克
  • 维生素B2 0.06 毫克
  • 维生素B1 0.03 毫克
  • 维生素E 0
  • 叶酸 0
  • 维生素B12 0
  • 维生素B6 0
  • 碘 0
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