食材简介

蝉蛹俗称肉骨龙、解拉猴、爬扎猴、节溜龟、雷震子。是东北、华北等北方地区常见的一种昆虫，是蝉的若虫。外表成黑色和暗黄色相间，锥形，长度4cm左右。用多种佐料腌制后炸制的蝉蛹就是著名的经典鲁菜——五香金蝉。

营养价值

蝉蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，氨基酸含量占46.63%，蛋白质含量占58.58%，另外还含有钾、磷钙、锌等矿物质元素。蝉蛹具有显著提高人体免疫力、延缓人体衰老的功效，尤以刚出土的若虫营养价值最高，是体弱、病后、老人以及妇女产后的高级滋补品。
1、蝉蛹蛋白质含量极高，一个蝉蛹的营养价值与两个鸡蛋的营养价值相当。
2、蝉蛹中的氨基酸种类齐全，含有18种氨基酸，同时所含人体必需的8种氨基酸含量均衡。
3、除了含有蛋白质、氨基酸、脂肪，还含有锌、钾、钙、磷等矿物质元素。

食用功效

1、清热去火：蝉蛹是属于寒性的食物，寒性的食材都具有中和体内热气的作用，因此，蝉蛹尤其适合夏季食用，能起到清热去火，避暑，辅助治疗口腔溃疡等作用。
2、补虚：蝉蛹蛋白质含量极高，并且多属于优质蛋白，食用蝉蛹促进身体内蛋白质的合成，对术后或产后恢复十分有益。
3、增强免疫力：蝉蛹氨基酸含量极高，除了蛋白质中含有的氨基酸外，其游离的氨基酸含量也很高，食用后可起到补充氨基酸作用，促进体内各类蛋白质的合成，增强免疫力。
4、预防骨质疏松：100g蝉蛹中含有钙质16mg，属于高钙食物，可起到很好的补钙作用，日常食用可减缓体内钙质的流失，预防骨质疏松和老年痴呆症的发生。
5、辅助降压：蝉蛹是典型的高钾低钠食物，这类食物都具有调节体内电解质平衡的作用，能起到补钾降钠的作用，尤其适合高血压患者食用，辅助治疗。
6、防癌抗癌：蝉蛹中含有甲壳素，有一定的抗氧化作用，在摄入之后能很好的防止细胞的癌变，并且对以及癌变的细胞有一定的清除作用，适合癌症肿瘤患者食用，可辅助治疗，延长生命期。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

孕妇慎服。

选购技巧

1、看色泽：色泽鲜亮的比较好，相反，色泽发暗的就比较差了。
2、闻味道：新鲜的蝉蛹闻起来腥腥的，如果闻起来发臭了就不能吃了。蚕蛹的存放时间不宜太长，0度左右的存放一星期是可以的，如果在夏天比较热的情况下，存放时间不能超过12小时。
3、最重要是要活的，这样才能保证新鲜，颜色方面浅色的要比黑色的新鲜些，个头不用特别大的，太大的比较贵，适合饭店用，自己吃只要新鲜就好了。

储存简述

蝉蛹营养丰富，不适合长久存放，容易被菌类感染，霉变，产生大量的毒素。