（单选题）制作高级清汤时，可加入猪瘦肉制成的白茸进行扫汤。（ ）
A、正确
B、错误
烹饪知识题库
（单选题）组成蛋白质的基本物质是多肽。（ ）
A、正确
B、错误
（单选题）制作“糖醋脆皮鱼”时，需采用发粉糊。（ ）
A、正确
B、错误
（单选题）钙是人体内含量最多的无机盐。（ ）
A、正确
B、错误
（单选题）煎是将两种或两种以上的原料挂糊后在油中加热至一面金黄即可。（ ）
A、正确
B、错误
川菜文化网A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误