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食材简介山葵是香辛料作物，亦有些人称山葵为日本芥末或芥辣，但其实是与由芥菜种子生产的芥末无关。为高地植物，株高约20～50公分，地下根茎圆柱形，叶痕凹凸明显，为主食部位。营养价值1、富含碳水化合物，储存和提供热能，维持大脑

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食材简介煲仔酱是做煲仔菜的一种酱料，是广东菜中的一大特色，它不同于通常的砂锅菜，成菜卤汁较紧、味香浓，有各式专用酱料。营养价值1、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和

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食材简介白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。性状：表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。辛，温。温中散寒，下气，消痰；主产于广东、广西及云南等地，表面黄白色

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食材简介蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固

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食材简介草豆蔻是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。营养价值种子含挥发油，其主要成分为桉叶素和金合欢醇。此外尚有山姜素和小豆蔻素。有祛寒燥湿、健脾消食的作用。食用功效1

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食材简介草果，是姜科豆蔻属植物，草果的果实，别名草果仁、草果子。茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，地下部分略似生姜。生长在热带、亚热带的荫蔽潮湿的林中地带，以中国云南、广西、贵州等地为主要分布地。人工栽培以云南为主

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食材简介生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白

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食材简介生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

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食材简介白油俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。依据黏度等性质的不同，白油产品分为7#、11#、15#、18#、24#、48#、64#、100#

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食材简介猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板绞油”，又称板油，猪油，大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。色泽白或黄白，具有特殊香味，深受人们欢迎。 猪肉里面、内脏外面是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少，一般加工后作为