- 试题

1、碳水化合物主要是由（）等三种元素组成的。（单选题）
A、碳、氢、氧

B、碳、氮、氢

C、碳、氮、硫

D、氧、氢、氮
正确答案：
题目解释：

2、人体血糖主要是指（）。（单选题）
A、果糖

B、蔗糖

C、麦芽糖

D、葡萄糖
正确答案：
题目解释：

3、在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是（）。（单选题）
A、大肠

B、胃

C、肝

D、骨骼肌
正确答案：
题目解释：

4、果糖是最甜的天然糖，在（）含量丰富。（单选题）
A、葡萄

B、西瓜

C、苹果

D、蜂蜜
正确答案：
题目解释：

5、淀粉在酶的作用下分解的最终产物是（）。（单选题）
A、麦芽糖

B、葡萄糖

C、蔗糖

D、果糖
正确答案：
题目解释：

6、人体获取能量的基本形式是（）。（单选题）
A、果糖

B、麦芽糖

C、葡萄糖

D、淀粉
正确答案：
题目解释：

7、不能为人体生命活动提供能量的物质是（）。（单选题）
A、纤维素

B、淀粉

C、肌糖原

D、肝糖原
正确答案：
题目解释：

8、碳水化合物是人体热能的重要来源，占人体每日所需热能的（）。（单选题）
A、 20%-25%

B、 40% -50%

C、 60%-70%

D、 80%-90%
正确答案：
题目解释：

9、膳食中为人体提供热能比例最大的营养素应该是（）。（单选题）
A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素
正确答案：
题目解释：

10、下面营养素在口腔中有变化（部分被消化）的是。（单选题）
A、脂肪

B、蛋白质

C、淀粉

D、维生素
正确答案：
题目解释：

11、脂肪比糖的发热量高是由于其分子组成中（）元素含量小。（单选题）
A、碳

B、氧

C、氢

D、氮
正确答案：
题目解释：

12、在人体生命活动中糖原和脂肪都是（）。（单选题）
A、总能源

B、储备能源

C、重要能源

D、直接能源
正确答案：
题目解释：

13、下列几种食物中亚油酸含量最多的是（）。（单选题）
A、豆油

B、牛油

C、鸡油

D、鲤鱼
正确答案：
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14、花生四烯酸在人体内不是合成（）的前体物质。（单选题）
A、前列腺素

B、肾上腺素

C、前列环素

D、血栓素
正确答案：
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15、植物油比动物脂肪（）的含量高得多。（单选题）
A、维生素E

B、维生素A

C、维生素D

D、胡萝卜素
正确答案：
题目解释：

16、人体每日脂肪的摄入量以占总能量的（）%为宜。（单选题）
A、 10

B、 20～30

C、 40

D、 50
正确答案：
题目解释：

17、动物的体脂多为（），不易被人体消化吸收。（单选题）
A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、游离脂肪酸

D、挥发性脂肪酸
正确答案：
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18、食物脂肪变为脂肪微粒需要_____ 的作用。（单选题）
A、脂肪酶

B、胆汁

C、胰液

D、淀粉酶
正确答案：
题目解释：

19、下列所含不饱和脂肪多的是（）。（单选题）
A、猪油

B、鸡油

C、花生油

D、牛油
正确答案：
题目解释：

20、脂肪消化后的最终分解产物是（）。（单选题）
A、氨基酸

B、葡萄糖

C、脂肪酸

D、胆固醇
正确答案：
题目解释：

21、日常食用的油脂是由一分子脂肪酸和三分子甘油组成的酯。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

22、必需脂肪酸是细胞膜结构的组成成分。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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23、动物的贮备脂肪(板油)含有丰富的维生素。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

24、脂肪的生热系数最低。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

25、人体血清胆固醇主要来源于食物。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

26、生化分析某有机样品,得知该物质含有碳、氢、氧、氮等基本元素,这种物质最可能是（）。（单选题）
A、淀粉

B、脂肪

C、蛋白质

D、葡萄糖
正确答案：
题目解释：

27、（）是谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸。（单选题）
A、蛋氨酸

B、赖氨酸

C、苏氨酸

D、色氨酸
正确答案：
题目解释：

28、（）是豆类食物蛋白质的第一限制氨基酸。（单选题）
A、蛋氨酸

B、赖氨酸

C、苏氨酸

D、色氨酸
正确答案：
题目解释：

29、玉米中的第二限制性氨基酸是（）。（单选题）
A、苏氨酸

B、色氨酸

C、赖氨酸

D、蛋氨酸
正确答案：
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30、膳食中酪氨酸和胱氨酸丰富时机体对（）利用率提高。（单选题）
A、甘氨酸、丙氨酸

B、苏氨酸、谷氨酸

C、苯丙氨酸、蛋氨酸

D、赖氨酸、缬氨酸
正确答案：
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31、（）属于不完全蛋白质。（单选题）
A、大豆蛋白

B、牛蹄筋

C、蛋清

D、麦谷蛋白
正确答案：
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32、多数蛋白质的平均含氮量为（）。（单选题）
A、 50%

B、 6%

C、 16%

D、 20%
正确答案：
题目解释：

33、组成蛋白质、糖类、脂类的共同元素是（）。（单选题）
A、碳、氢、氧

B、碳、氢、氧、氮

C、碳、氢、氧、氮、硫

D、碳、氢、氧、氮、磷
正确答案：
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34、下列食物蛋白质生物价最低的是（）。（单选题）
A、鸡蛋

B、牛奶

C、猪肉

D、白菜
正确答案：
题目解释：

35、下列食品中蛋白质属于优质蛋白质的是（）。（单选题）
A、牛肉

B、牛脚筋

C、鱼翅

D、鱼冻
正确答案：
题目解释：

36、下列豆类及豆制品中消化率最高的是（）。（单选题）
A、炒豆

B、炖豆

C、豆浆

D、豆腐
正确答案：
题目解释：

37、蛋白质消化后的最终分解产物是（）。（单选题）
A、氨基酸

B、葡萄糖

C、脂肪酸

D、胆固醇
正确答案：
题目解释：

38、蛋白质主要是由（）种氨基酸组成的一种化学结构非常复杂的高分子有机化合物。（单选题）
A、 10

B、 15

C、 20

D、 25
正确答案：
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39、下列有关微最元素的叙述中（）是错误的。（单选题）
A、微量元素是机体所必需的,但需要量很少

B、微量元素是维持生命活动所不可缺少的

C、微量元素是占人体重量万分之一以下的元素

D、人体内全部微量元素之和仅占人体重量的0.01%
正确答案：
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40、下列选项中，______是微量元素。（单选题）
A、铁、硫

B、硒、磷

C、镁、钙

D、碘、锌
正确答案：
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41、人体内缺乏（）时易患佝偻病。（单选题）
A、铁

B、钙

C、锌

D、硒
正确答案：
题目解释：

42、人体内的钙不具有（）功能。（单选题）
A、抑制神经肌肉兴奋性

B、激活多种酶

C、促进骨质生长

D、抗凝血
正确答案：
题目解释：

43、幼儿不宜多食（），因其会影响食物中钙的吸收。（单选题）
A、老菠菜、茭白

B、鸡蛋

C、牛奶

D、猪肝
正确答案：
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44、人体内的铁（）分布于血红蛋白中。（单选题）
A、 0.2%～1%

B、 3%

C、 60%～70%

D、大于90%
正确答案：
题目解释：

45、 “一代甲，二代傻，三代四代断根芽”说明了（）对人体的重要性。（单选题）
A、铁

B、蛋白质

C、碘

D、钙
正确答案：
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46、在人体内,锌是构成（）的成分。（单选题）
A、甲状腺素

B、血红蛋白

C、脑磷脂

D、胰岛素
正确答案：
题目解释：

47、人体内缺乏（）时易患贫血症。（单选题）
A、铁

B、钙

C、锌

D、硒
正确答案：
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48、人体缺乏（）时与“克山病”,心肌坏死有关。（单选题）
A、氨基酸

B、硒

C、锌

D、葡萄糖
正确答案：
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49、钙的最佳食物来源是_____。（单选题）
A、奶类

B、豆类

C、虾皮

D、蔬菜
正确答案：
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50、铁的良好食物来源是以下（）食物。（单选题）
A、米、面

B、水果、豆类

C、动物肝脏、血液、红色瘦肉、肾脏等

D、铁锅炒菜
正确答案：
题目解释：