- 试题

1、含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发生油脂的酸败。（多选题）
A、微生物

B、醇

C、酸

D、醛

E、空气中的氧气
正确答案：
题目解释：

2、植物油中主要含有（）。（单选题）
A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、胆固醇

D、维生素A
正确答案：
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3、每克脂肪在体内氧化供给的能量是（）。（单选题）
A、 17 kJ

B、 38kJ

C、 4kJ

D、 9kJ
正确答案：
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4、禽肉中所含的脂肪主要为（）。（单选题）
A、卵磷脂

B、糖脂

C、亚油酸

D、饱和脂肪酸
正确答案：
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5、脂肪比糖的发热量高是由于其分子组成中（）元素含量小。（单选题）
A、碳

B、氧

C、氢

D、氮
正确答案：
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6、在人体生命活动中糖原和脂肪都是（）。（单选题）
A、总能源

B、储备能源

C、重要能源

D、直接能源
正确答案：
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7、食物中缺乏脂肪时人体可能会缺乏（）。（多选题）
A、脂溶性维生素

B、能量

C、必需氨基酸

D、必需脂肪酸
正确答案：
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8、下列几种食物中亚油酸含量最多的是（）。（单选题）
A、豆油

B、牛油

C、鸡油

D、鲤鱼
正确答案：
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9、花生四烯酸在人体内不是合成（）的前体物质。（单选题）
A、前列腺素

B、肾上腺素

C、前列环素

D、血栓素
正确答案：
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10、植物油比动物脂肪（）的含量高得多。（单选题）
A、维生素E

B、维生素A

C、维生素D

D、胡萝卜素
正确答案：
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11、人体每日脂肪的摄入量以占总能量的（）%为宜。（单选题）
A、 10

B、 20～30

C、 40

D、 50
正确答案：
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12、动物的体脂多为（），不易被人体消化吸收。（单选题）
A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、游离脂肪酸

D、挥发性脂肪酸
正确答案：
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13、食物脂肪变为脂肪微粒需要_____ 的作用。（单选题）
A、脂肪酶

B、胆汁

C、胰液

D、淀粉酶
正确答案：
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14、下列所含不饱和脂肪多的是（）。（单选题）
A、猪油

B、鸡油

C、花生油

D、牛油
正确答案：
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15、脂肪消化后的最终分解产物是（）。（单选题）
A、氨基酸

B、葡萄糖

C、脂肪酸

D、胆固醇
正确答案：
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16、日常食用的油脂是由一分子脂肪酸和三分子甘油组成的酯。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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17、卵磷脂和胆固醇都是脂肪。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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18、必需脂肪酸是细胞膜结构的组成成分。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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19、必需脂肪酸不能为人体提供热能。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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20、动物脂肪的必需脂肪酸一般比植物油高。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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21、动物的贮备脂肪(板油)含有丰富的维生素。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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22、脂肪的生热系数最低。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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23、人体血清胆固醇主要来源于食物。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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