- 试题

1、在（）中不进行食物的消化活动。（单选题）
A、口腔

B、食道

C、胃

D、小肠
正确答案：
题目解释：

2、蛋白质的消化是从（）开始的。（单选题）
A、口腔

B、食管

C、胃

D、小肠
正确答案：
题目解释：

3、口腔中只进行食物的机械性消化。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

4、以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是（）。（单选题）
A、小麦

B、大米

C、蔬菜

D、鱼肉
正确答案：
题目解释：

5、体内为9种必需氮基酸的人群是（）。（单选题）
A、成年男性

B、成年女性

C、婴幼儿

D、老年人
正确答案：
题目解释：

6、谷类原料的限制氨基酸是（）。（单选题）
A、色氨酸

B、赖氨酸

C、苏氨酸

D、亮氨酸

E、缬氨酸

F、苯丙氨酸

G、异亮氨酸

H、蛋氨酸
正确答案：
题目解释：

7、下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是（）。（单选题）
A、绿豆

B、大豆

C、赤豆

D、豌豆
正确答案：
题目解释：

8、用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。（单选题）
A、淀粉

B、纤维素

C、脂肪

D、蛋白质
正确答案：
题目解释：

9、下列面粉中面筋质含量最高的是（）。（单选题）
A、普通粉

B、标准粉

C、富强粉

D、糕点粉
正确答案：
题目解释：

10、含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发生油脂的酸败。（多选题）
A、微生物

B、醇

C、酸

D、醛

E、空气中的氧气
正确答案：
题目解释：

11、植物油中主要含有（）。（单选题）
A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、胆固醇

D、维生素A
正确答案：
题目解释：

12、每克脂肪在体内氧化供给的能量是（）。（单选题）
A、 17 kJ

B、 38kJ

C、 4kJ

D、 9kJ
正确答案：
题目解释：

13、禽肉中所含的脂肪主要为（）。（单选题）
A、卵磷脂

B、糖脂

C、亚油酸

D、饱和脂肪酸
正确答案：
题目解释：

14、可以直接被人体吸收利用的是（）。（单选题）
A、单糖

B、双糖

C、寡糖

D、多糖
正确答案：
题目解释：

15、碳水化合物的参考摄入量占总能量的（）。（单选题）
A、 10%～15%

B、 20%～30%

C、 40%～50%

D、 55%～65%
正确答案：
题目解释：

16、根茎类蔬菜含有较多的淀粉。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

17、肉类中含有丰富的碳水化合物。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

18、单糖可以被人体直接吸收利用。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

19、可以增加钙消化吸收的营养素是（）。（多选题）
A、维生素A

B、维生素D

C、脂肪

D、铁

E、乳糖
正确答案：
题目解释：

20、在肝脏中贮存量最多矿物质是（）。（单选题）
A、铁

B、钙

C、碘

D、氟

E、磷

F、硒

G、锌
正确答案：
题目解释：

21、维生素C含量最低的食物是（）。（单选题）
A、山药

B、柑桔

C、猕猴桃

D、辣椒
正确答案：
题目解释：

22、锌含量最高的食物是（）。（单选题）
A、河虾

B、河蚌

C、牡蛎

D、螃蟹
正确答案：
题目解释：

23、膳食中长期缺乏维生素A可引起（）。（单选题）
A、坏血病

B、佝偻病

C、夜盲症

D、癞皮病
正确答案：
题目解释：

24、长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是（）。（单选题）
A、维生素B2

B、维生素C

C、尼克酸

D、维生素B1
正确答案：
题目解释：

25、鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物,但也缺乏（）。（单选题）
A、蛋白质

B、尼克酸

C、麦芽糖

D、维生素B1
正确答案：
题目解释：

26、动物肝脏可以预防“夜盲症”。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

27、人体需要的六大营养素包括（）。（多选题）
A、氧、水

B、糖类、脂类

C、蛋白质、维生素

D、矿物质、水
正确答案：
题目解释：

28、营养素对人体具有（）作用。（多选题）
A、提供能量

B、促进生长发育

C、构成机体组织

D、调控生理功能
正确答案：
题目解释：

29、碳水化合物主要是由（）等三种元素组成的。（单选题）
A、碳、氢、氧

B、碳、氮、氢

C、碳、氮、硫

D、氧、氢、氮
正确答案：
题目解释：

30、能被人体直接吸收的糖是（）。（多选题）
A、蔗糖

B、果糖

C、葡萄糖

D、乳糖
正确答案：
题目解释：

31、下列（）不属于双糖。（多选题）
A、半乳糖

B、乳糖

C、果糖

D、麦芽糖
正确答案：
题目解释：

32、人体血糖主要是指（）。（单选题）
A、果糖

B、蔗糖

C、麦芽糖

D、葡萄糖
正确答案：
题目解释：

33、在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是（）。（单选题）
A、大肠

B、胃

C、肝

D、骨骼肌
正确答案：
题目解释：

34、果糖是最甜的天然糖，在（）含量丰富。（单选题）
A、葡萄

B、西瓜

C、苹果

D、蜂蜜
正确答案：
题目解释：

35、淀粉在酶的作用下分解的最终产物是（）。（单选题）
A、麦芽糖

B、葡萄糖

C、蔗糖

D、果糖
正确答案：
题目解释：

36、不能被人体消化吸收的是（）。（多选题）
A、淀粉

B、果胶

C、糖原

D、纤维素
正确答案：
题目解释：

37、人体获取能量的基本形式是（）。（单选题）
A、果糖

B、麦芽糖

C、葡萄糖

D、淀粉
正确答案：
题目解释：

38、不能为人体生命活动提供能量的物质是（）。（单选题）
A、纤维素

B、淀粉

C、肌糖原

D、肝糖原
正确答案：
题目解释：

39、碳水化合物对人体具有（）作用。（多选题）
A、提高蛋白质利用率

B、构成组织成分

C、抗生酮作用

D、促进肝素合成
正确答案：
题目解释：

40、膳食纤维主要来源于（）。（多选题）
A、全麦粉

B、水果

C、蔬菜

D、肉、蛋类
正确答案：
题目解释：

41、碳水化合物是人体热能的重要来源，占人体每日所需热能的（）。（单选题）
A、 20%-25%

B、 40% -50%

C、 60%-70%

D、 80%-90%
正确答案：
题目解释：

42、膳食纤维具有（）作用。（多选题）
A、降低血清胆固醇含量

B、降低膳食中营养素的利用率

C、减少餐后血糖生成

D、缩短食物残渣在肠道内存留时间
正确答案：
题目解释：

43、膳食中为人体提供热能比例最大的营养素应该是（）。（单选题）
A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素
正确答案：
题目解释：

44、下面营养素在口腔中有变化（部分被消化）的是。（单选题）
A、脂肪

B、蛋白质

C、淀粉

D、维生素
正确答案：
题目解释：

45、下列最甜的糖是（单选题）
A、乳糖

B、蔗糖

C、果糖

D、麦芽糖
正确答案：
题目解释：

46、果糖、葡萄糖和乳糖是营养学上重要的三种单糖。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

47、饴糖的主要成分是蔗糖。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

48、米面制品在口腔内咀嚼时间长时能感觉到甜味是因为有蔗糖产生。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

49、日常生活中食用的白糖、红糖等的主要成分是麦芽糖。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

50、牛奶、鸡蛋和水果中都含有乳糖。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

51、人体内储存的糖原可满足全天热能的需要。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

52、膳食纤维在人肠道中可分解为麦芽糖。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

53、脂肪比糖的发热量高是由于其分子组成中（）元素含量小。（单选题）
A、碳

B、氧

C、氢

D、氮
正确答案：
题目解释：

54、在人体生命活动中糖原和脂肪都是（）。（单选题）
A、总能源

B、储备能源

C、重要能源

D、直接能源
正确答案：
题目解释：

55、食物中缺乏脂肪时人体可能会缺乏（）。（多选题）
A、脂溶性维生素

B、能量

C、必需氨基酸

D、必需脂肪酸
正确答案：
题目解释：

56、下列几种食物中亚油酸含量最多的是（）。（单选题）
A、豆油

B、牛油

C、鸡油

D、鲤鱼
正确答案：
题目解释：

57、花生四烯酸在人体内不是合成（）的前体物质。（单选题）
A、前列腺素

B、肾上腺素

C、前列环素

D、血栓素
正确答案：
题目解释：

58、植物油比动物脂肪（）的含量高得多。（单选题）
A、维生素E

B、维生素A

C、维生素D

D、胡萝卜素
正确答案：
题目解释：

59、人体每日脂肪的摄入量以占总能量的（）%为宜。（单选题）
A、 10

B、 20～30

C、 40

D、 50
正确答案：
题目解释：

60、动物的体脂多为（），不易被人体消化吸收。（单选题）
A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、游离脂肪酸

D、挥发性脂肪酸
正确答案：
题目解释：

61、食物脂肪变为脂肪微粒需要_____ 的作用。（单选题）
A、脂肪酶

B、胆汁

C、胰液

D、淀粉酶
正确答案：
题目解释：

62、下列所含不饱和脂肪多的是（）。（单选题）
A、猪油

B、鸡油

C、花生油

D、牛油
正确答案：
题目解释：

63、脂肪消化后的最终分解产物是（）。（单选题）
A、氨基酸

B、葡萄糖

C、脂肪酸

D、胆固醇
正确答案：
题目解释：

64、日常食用的油脂是由一分子脂肪酸和三分子甘油组成的酯。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

65、卵磷脂和胆固醇都是脂肪。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

66、必需脂肪酸是细胞膜结构的组成成分。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

67、必需脂肪酸不能为人体提供热能。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

68、动物脂肪的必需脂肪酸一般比植物油高。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

69、动物的贮备脂肪(板油)含有丰富的维生素。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

70、脂肪的生热系数最低。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

71、生化分析某有机样品,得知该物质含有碳、氢、氧、氮等基本元素,这种物质最可能是（）。（单选题）
A、淀粉

B、脂肪

C、蛋白质

D、葡萄糖
正确答案：
题目解释：

72、（）是必需氨基酸。（多选题）
A、赖氮酸、苯丙氨酸

B、色氨酸、谷氨酸

C、蛋氨酸、甘氨酸

D、苏氨酸、缬氨酸
正确答案：
题目解释：

73、（）是谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸。（单选题）
A、蛋氨酸

B、赖氨酸

C、苏氨酸

D、色氨酸
正确答案：
题目解释：

74、（）是豆类食物蛋白质的第一限制氨基酸。（单选题）
A、蛋氨酸

B、赖氨酸

C、苏氨酸

D、色氨酸
正确答案：
题目解释：

75、玉米中的第二限制性氨基酸是（）。（单选题）
A、苏氨酸

B、色氨酸

C、赖氨酸

D、蛋氨酸
正确答案：
题目解释：

76、膳食中酪氨酸和胱氨酸丰富时机体对（）利用率提高。（单选题）
A、甘氨酸、丙氨酸

B、苏氨酸、谷氨酸

C、苯丙氨酸、蛋氨酸

D、赖氨酸、缬氨酸
正确答案：
题目解释：

77、（）属于不完全蛋白质。（单选题）
A、大豆蛋白

B、牛蹄筋

C、蛋清

D、麦谷蛋白
正确答案：
题目解释：

78、人体内蛋白质可在（）等方面发挥作用。（多选题）
A、构成和修补机体组织

B、参与免疫抵抗

C、供给能量

D、物质转运
正确答案：
题目解释：

79、多数蛋白质的平均含氮量为（）。（单选题）
A、 50%

B、 6%

C、 16%

D、 20%
正确答案：
题目解释：

80、组成蛋白质、糖类、脂类的共同元素是（）。（单选题）
A、碳、氢、氧

B、碳、氢、氧、氮

C、碳、氢、氧、氮、硫

D、碳、氢、氧、氮、磷
正确答案：
题目解释：

81、鸡蛋不宜生食是因为含有（），影响食物营养素利用。（多选题）
A、生物素

B、抗生物素蛋白

C、胰蛋白酶

D、抗胰蛋白酶因子
正确答案：
题目解释：

82、下列食物蛋白质生物价最低的是（）。（单选题）
A、鸡蛋

B、牛奶

C、猪肉

D、白菜
正确答案：
题目解释：

83、下列食品中蛋白质属于优质蛋白质的是（）。（单选题）
A、牛肉

B、牛脚筋

C、鱼翅

D、鱼冻
正确答案：
题目解释：

84、下列豆类及豆制品中消化率最高的是（）。（单选题）
A、炒豆

B、炖豆

C、豆浆

D、豆腐
正确答案：
题目解释：

85、蛋白质消化后的最终分解产物是（）。（单选题）
A、氨基酸

B、葡萄糖

C、脂肪酸

D、胆固醇
正确答案：
题目解释：

86、在膳食搭配中应用蛋白质互补作用时，应注意的三点是（）。（多选题）
A、选用不同种类食物进行搭配

B、搭配的种类越多越好

C、同时食用

D、只选择各种肉类食物
正确答案：
题目解释：

87、蛋白质主要是由（）种氨基酸组成的一种化学结构非常复杂的高分子有机化合物。（单选题）
A、 10

B、 15

C、 20

D、 25
正确答案：
题目解释：

88、组成蛋白质的元素主要有碳氢氧三种。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

89、非必需氨基酸是指并非机体必需的氨基酸。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

90、肉类中的肌蛋白和小麦中的麦胶蛋白是完全蛋白质。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

91、能够维持正常生命的蛋白质是完全蛋白质。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

92、重体力劳动者的能量补充主要来自蛋白类食物。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

93、食物中蛋白质的最重要作用是供给人体合成蛋白质所需要的必需氨基酸。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

94、下列有关微最元素的叙述中（）是错误的。（单选题）
A、微量元素是机体所必需的,但需要量很少

B、微量元素是维持生命活动所不可缺少的

C、微量元素是占人体重量万分之一以下的元素

D、人体内全部微量元素之和仅占人体重量的0.01%
正确答案：
题目解释：

95、下列选项中，______是微量元素。（单选题）
A、铁、硫

B、硒、磷

C、镁、钙

D、碘、锌
正确答案：
题目解释：

96、人体内缺乏（）时易患佝偻病。（单选题）
A、铁

B、钙

C、锌

D、硒
正确答案：
题目解释：

97、混溶钙池是指分布在（）等中的钙。（多选题）
A、骨骼

B、软组织

C、细胞外液

D、血液
正确答案：
题目解释：

98、人体内的钙不具有（）功能。（单选题）
A、抑制神经肌肉兴奋性

B、激活多种酶

C、促进骨质生长

D、抗凝血
正确答案：
题目解释：

99、一个人突然得病，并发生全身抽搐，医生除对症下药外，还需要注射一定量的（）。（单选题）
A、生理盐水

B、葡萄糖液

C、葡萄糖酸钙

D、抗生素
正确答案：
题目解释：

100、不能促进食物中钙吸收的因素是（）。（多选题）
A、维生素D、乳酸

B、脂肪酸、草酸

C、乳糖、食醋

D、植酸、磷酸盐
正确答案：
题目解释：

101、幼儿不宜多食（），因其会影响食物中钙的吸收。（单选题）
A、老菠菜、茭白

B、鸡蛋

C、牛奶

D、猪肝
正确答案：
题目解释：

102、从测定结果来看，含钙量最少的一种食物是（）。（单选题）
A、豆腐

B、发菜（干）

C、虾皮

D、芝麻酱
正确答案：
题目解释：

103、磷在体内的作用涉及（）。（多选题）
A、酸碱平衡

B、葡萄糖代谢

C、 ATP形成

D、脂肪代谢
正确答案：
题目解释：

104、人体内的铁（）分布于血红蛋白中。（单选题）
A、 0.2%～1%

B、 3%

C、 60%～70%

D、大于90%
正确答案：
题目解释：

105、铁是（）的组分。（多选题）
A、血红蛋白

B、细胞色素酶

C、过氧化物酶

D、肌红蛋白
正确答案：
题目解释：

106、能促进食物中铁吸收的因素有（）。（多选题）
A、草酸、植酸

B、磷酸、鞣酸

C、食醋、胃酸

D、维生素C
正确答案：
题目解释：

107、（）中铁的吸收率不超过10%。（多选题）
A、鸡蛋

B、猪肝

C、鱼类

D、大豆和菠菜
正确答案：
题目解释：

108、每100g食物含铁量小于1mg的是（）。（多选题）
A、芹菜茎

B、牛奶

C、白果

D、大米
正确答案：
题目解释：

109、在人体内，碘是构成（）的成分。（单选题）
A、甲状腺素

B、血红蛋白

C、脑磷脂

D、胰岛素
正确答案：
题目解释：

110、 “一代甲，二代傻，三代四代断根芽”说明了（）对人体的重要性。（单选题）
A、铁

B、蛋白质

C、碘

D、钙
正确答案：
题目解释：

111、在人体内,锌是构成（）的成分。（单选题）
A、甲状腺素

B、血红蛋白

C、脑磷脂

D、胰岛素
正确答案：
题目解释：

112、人体内缺乏（）时易患贫血症。（单选题）
A、铁

B、钙

C、锌

D、硒
正确答案：
题目解释：

113、人体缺乏（）时与“克山病”,心肌坏死有关。（单选题）
A、氨基酸

B、硒

C、锌

D、葡萄糖
正确答案：
题目解释：

114、钙的最佳食物来源是_____。（单选题）
A、奶类

B、豆类

C、虾皮

D、蔬菜
正确答案：
题目解释：

115、铁的良好食物来源是以下（）食物。（单选题）
A、米、面

B、水果、豆类

C、动物肝脏、血液、红色瘦肉、肾脏等

D、铁锅炒菜
正确答案：
题目解释：

116、过量摄人必需矿物质元素会对人体产生毒性作用。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

117、微量元素是指含量占人体重量万分之一以下的元素。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

118、微量元素有7种,只有钙对各个年龄段的人都很重要。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

119、人体对钙的吸收与年龄无关。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

120、食物中的铁主要是以Fe3+的形式吸收的。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

121、植物性食物中的血色素铁可直接被人体吸收。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

122、植酸会影响食物中各种形式的铁的吸收利用。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

123、红细胞衰老解体后释放出的铁不能被机体再利用。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

124、铁的吸收率较高，因此缺铁性贫血较少发生。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

125、铁是人体内含量最多的微量元索，所以属于常量元素。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

126、人体血清胆固醇主要来源于食物。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：