牛刀小试 题库总数:16道,每次出题:50道,出题进度:100%
A、 去胸骨
B、 铲去猪皮
C、 不去肋骨
D、 去肋骨
A、 质细嫩
B、 脂肪多
C、 肉质紧
D、 肉质松
A、 制馅、滑炒
B、 涮制、爆炒
C、 滑炒、滑熘
D、 制馅、制茸
A、 杂夹筋膜
B、 吸水量很大
C、 结缔组织少
D、 结缔组织多
A、 不含脂肪
B、 肉质干瘪
C、 质地粗老
D、 质地细嫩
A、 奶脯上方
B、 肋骨下方
C、 前腿部分
D、 腰窝部分
A、 韧带与肌肉
B、 筋膜与肌肉
C、 脂肪与筋膜
D、 脂肪与肌肉
A、 组织紧密
B、 筋膜丰富
C、 肉质肥嫩
D、 肉质老韧
A、 淋巴细胞
B、 肌肉组织
C、 脂肪组织
D、 结缔组织
A、 肉质坚实
B、 肥肉为主
C、 肥瘦相间
D、 瘦肉为主
A、 牦牛肉
B、 黄牛肉
C、 水牛肉
D、 小牛肉
A、 前胸肉
B、 外脊肉
C、 元宝肉
D、 黄瓜条
A、 肉瘦筋多
B、 肌纤维短
C、 肉质较嫩
D、 肉质粗老
A、 炖
B、 烧
C、 焖
D、 炒
E、 熘
F、 爆
A、 15
B、 25
C、 35
D、 45
A、 黏合作用
B、 起泡作用
C、 胶体作用
D、 乳化作用
立刻交卷 答题进度:0/16 重新出题