《烹饪原料》知识测试：水产类原料 - 试题

1、鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的脊背部,其（）相对较薄。（单选题）
A、尾部肌肉层

B、腹部肌肉层

C、轴上肌

D、大侧肌
正确答案：
题目解释：

2、鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的（），其腹部肌肉层相对（）。（单选题）
A、大侧肌，较薄

B、前半部，较薄

C、脊背部，较厚

D、脊背部，较薄
正确答案：
题目解释：

3、属于淡水鱼类的是（）。（单选题）
A、团头鲂

B、鳓鱼

C、银鲳

D、鲅鱼
正确答案：
题目解释：

4、江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是（）。（单选题）
A、清明节前后

B、端午节前后

C、中秋节前后

D、春节前后
正确答案：
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5、（）为蟹类的腐败变质现象。（单选题）
A、背部青色

B、蟹体腹面有黑印

C、甲壳坚硬、光洁

D、鳃丝清晰、无异物
正确答案：
题目解释：

6、鲍鱼属于（）。（单选题）
A、腹足头

B、瓣鳃类

C、头足类

D、棘皮类
正确答案：
题目解释：

7、属于贝类原料中头足类的是（）。（单选题）
A、牡蛎

B、鲍鱼

C、海螺

D、乌贼
正确答案：
题目解释：