《烹饪原料知识》第八章：佐助原料单项选择题 - 试题

1、下列原料中属于矿物性原料的是（）。（单选题）
A、石膏

B、香精

C、色素

D、琼脂
正确答案：
题目解释：

2、属于非糖类甜味调味品的是（）。（单选题）
A、蔗糖

B、麦芽糖

C、果糖

D、木糖醇
正确答案：
题目解释：

3、属于合成甜味剂的是（）。（单选题）
A、甜叶菊苷

B、木糖醇

C、糖精钠

D、麦芽糖
正确答案：
题目解释：

4、下列原料属于佐助原料的是( )。（单选题）
A、泡辣椒

B、豆蔻

C、柠檬汁

D、红曲米
正确答案：
题目解释：

5、 ( )不属于佐助原料。（单选题）
A、胡椒粉

B、玉米芡粉

C、可可粉

D、嫩肉粉
正确答案：
题目解释：

6、下列说法正确的是( )。（单选题）
A、动物性脂肪含饱和脂肪酸较多，熔点较高，消化率低

B、动物性脂肪含饱和脂肪酸较少，熔点较高，消化率低

C、动物性脂肪含饱和脂肪酸较多，熔点较低，消化率低

D、动物性脂肪含饱和脂肪酸较少，熔点较低，消化率低
正确答案：
题目解释：

7、食用油脂中的( )成分在储存过程中会发生水化现象。（单选题）
A、脂肪酸

B、磷脂

C、甾醇

D、蜡
正确答案：
题目解释：

8、花生油呈( )。（单选题）
A、浅黄色

B、黄绿色

C、橙红色

D、棕红色
正确答案：
题目解释：

9、 ( )经过精制的称为白纹油。（单选题）
A、豆油

B、花生油

C、菜籽油

D、麻油
正确答案：
题目解释：

10、迄今发现的最适合人体营养需要的食用油脂是( )。（单选题）
A、花生油

B、葵花油

C、麻油

D、橄榄油
正确答案：
题目解释：

11、被西方誉为“液体黄金”的植物油是( )。（单选题）
A、花生油

B、 '葵花油

C、麻油

D、橄榄油
正确答案：
题目解释：

12、食用油脂的保管，应避免长时间在空气中露放，这是防止油脂( )的关键。（单选题）
A、热变

B、乳化

C、氧化

D、溶解
正确答案：
题目解释：

13、芡粉为白色，不溶于凉水，与水的比重为( )。（单选题）
A、 1:5

B、 2:5

C、 3:5

D、 4:5
正确答案：
题目解释：

14、水芡粉在加热时会逐渐吸水( ),最后导致芡粉完全糊化。（单选题）
A、溶解

B、膨胀

C、变硬

D、变软
正确答案：
题目解释：

15、菜肴中的勾芡就是利用芡粉( )的性质。（单选题）
A、糊化B,溶解

B、膨胀

C、吸水
正确答案：
题目解释：

16、下列芡粉中质量最好的是( )。（单选题）
A、玉米芡粉

B、绿豆芡粉

C、马铃薯芡粉

D、菱角芡粉
正确答案：
题目解释：

17、台湾称太白粉的芡粉是( )。（单选题）
A、玉米芡粉

B、绿豆芡粉

C、马铃薯芡粉

D、菱角芡粉
正确答案：
题目解释：

18、小苏打的化学名称是( )。（单选题）
A、碳酸钠

B、碳酸氢钠

C、碳酸氢氨

D、碳酸钙
正确答案：
题目解释：

19、抻面时能增加面团的弹性和延伸性的调质剂是( )。（单选题）
A、碳酸钠

B、碳酸氢钠

C、碳酸氢氨

D、小苏打
正确答案：
题目解释：

20、我国传统的天然色素是( )。（单选题）
A、可可粉

B、姜黄粉

C、红曲

D、靛蓝
正确答案：
题目解释：

21、红曲米最为著名的产地是( )。（单选题）
A、江西

B、广东

C、北京

D、福建
正确答案：
题目解释：

22、下列不是食用天然色素的是( )（单选题）
A、姜黄粉

B、叶绿素

C、柠檬黄

D、红曲米
正确答案：
题目解释：

23、人工合成食用色素中，苋菜红、胭脂红的最大使用量为( )。（单选题）
A、 0.05g/kg

B、 0.1g/kg

C、 0.5g/kg

D、 1g/kg
正确答案：
题目解释：

24、人工合成食用色素中，柠檬黄、日落黄、靛蓝的最大使用量为( )。（单选题）
A、 0.05g/kg

B、 0.1g/kg

C、 0.5g/kg

D、 1g/kg
正确答案：
题目解释：