牛刀小试
题库总数：48道，每次出题：100道，出题进度：
100%
1、 果品就是新鲜水果，一般是对木本和草本植物的果实等一类烹饪原料的总称。( )（单选题）
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2、 内果皮又称果肉，是果皮的最大部分。( )（单选题）
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3、 以胚为食用部分的果品，其果皮一般不能食用。( )（单选题）
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4、 栗子、核桃、榛子的可食部分是果仁，所以均属仁果类。( )（单选题）
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5、 苹果属于浆果类。( )（单选题）
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6、 浆果类的主要品种有香蕉、葡萄、龙眼、荔枝、柑橘等。( )（单选题）
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7、 菠萝、草莓均属复果类。( )（单选题）
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8、 桃、李等果实中含果糖较多，而苹果、梨等含蔗糖较多。( )（单选题）
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9、 成熟的果品含有大量的淀粉。( )（单选题）
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10、 果胶物质是果实中普遍存在的多糖类物质。( )（单选题）
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11、 柑橘类主要含酒石酸。( )（单选题）
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12、 果实中的有机酸的含量在果实成熟过程中是随着果实的生长而增长的，接近成熟时逐渐 减少。( )（单选题）
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13、 大多数果实都含单宁，含量高时，感觉有清凉味，含量低时，则有强烈的涩味。( )（单选题）
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14、 单宁与铁器接触容易变色，所以用刀切开果实后常变色。( )（单选题）
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15、 果实中含有的花黄素属于非水溶性色素。( )（单选题）
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16、 果品类原料中芳香物质的含量随着成熟度的增加而增加，这是鉴别水果成熟度标志之一。( )（单选题）
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17、 果实成熟过程中，酶的活动使淀粉逐渐水解，果实变甜。( )（单选题）
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18、 国光系苹果品种最佳。( )（单选题）
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19、 鸭梨属于白梨类。( )（单选题）
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20、 砀山梨不属于沙梨类。( )（单选题）
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21、 苹果被称为“百果之宗”。( )（单选题）
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22、 鸭梨是沙梨的主要品种之一。( )（单选题）
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23、 秋子梨的果实呈圆形、果柄较长，如秋白梨。( )（单选题）
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24、 桃是一种春季水果。( )（单选题）
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25、 上海水蜜桃属于南方桃的系列。( )（单选题）
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26、 桃的含铁量较多，含钾、含钠少。( )（单选题）
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27、 柑橘是芸香科的一大类果实的总称，包括柑、橘、橙、柚、金柑等。( )（单选题）
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28、 广柑是橙的别名。( )（单选题）
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29、 金柑又称文旦。( )（单选题）
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30、 柑橘类果实中普遍存在一种柠檬苷，这种物质本身不含苦味，但与酸化合便产生了苦味。( )（单选题）
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31、 香蕉的种类主要有粉蕉和甘蕉两大类。( )（单选题）
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32、 香蕉的营养价值很高，中医认为痔疮出血者可以经常食用。( )（单选题）
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33、 荔枝的著名品种“妃子笑”是福建的特产。( )（单选题）
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34、 菠萝果肉为淡黄色，脆甜多汁，微酸，清凉爽口。菠萝有后熟性能。( )（单选题）
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35、 樱桃又名含桃，一般初夏成熟，为早熟水果之一。( )（单选题）
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36、 菠萝应先用盐水泡一会，待盐水将菠萝朊酶的毒性破坏后再食用。( )（单选题）
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37、 食用过多的苦杏仁，会发生食物中毒 的现 象。( )（单选题）
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38、 西瓜除含一定的营养素外，还含有苹果酸、磷酸和其他多种氨基酸，能消暑解渴，并有利尿消肿之功效。( )（单选题）
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39、 栗子的成熟期在每年的11—12月。( )（单选题）
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40、 核桃具有通润血脉、补气养血、润燥化痰、温肺润肠的功效。( )（单选题）
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41、 花生蛋白和大豆蛋白一样，极易被人体消化和吸收，吸收率高达90%。( )（单选题）
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42、 苦杏仁含杏仁甙，不可食用，一般供药用。( )（单选题）
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43、 以西北产的松子质量最好。( )（单选题）
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44、 腰果原产于泰国。( )（单选题）
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45、 泽芝是莲子的别名。( )（单选题）
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46、 湖南的莲子产量最大。( )（单选题）
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47、 果酱类包括果酱、果泥、果冻等，是高糖高酸食品，制作时要求原料充分成熟。( )（单选题）
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48、 果脯、蜜饯类经糖制后仍保持果实或果块原来的形态，而果酱则不保持原来的形态。( )（单选题）
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