牛刀小试
题库总数：83道，每次出题：100道，出题进度：
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1、 含水量多的蔬菜不易储存而容易腐败变质。( )（单选题）
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2、 几乎所有的蔬菜都含有一定的磷。( )（单选题）
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3、 蔬菜是供应人体所需维生素C 的主要来源。( )（单选题）
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4、 纤维素是构成蔬菜细胞壁的主要成分，多存在于蔬菜的叶中。( )（单选题）
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5、 蔬菜中的叶绿素具有不稳定的性质，叶绿素不溶于酒精而溶于水。( )（单选题）
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6、 类胡萝卜素主要存在于茄子中。( )（单选题）
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7、 黄瓜、冬瓜有减肥、美容的作用。( )（单选题）
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8、 蔬菜的农业生物学分类法是根据蔬菜的亲缘关系进行划分的。( )（单选题）
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9、 果菜类和花菜类是按照它们的性质分类的。( )（单选题）
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10、 西红柿属于瓠果类蔬菜。( )（单选题）
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11、 食用菌藻地衣蕨类大体可分为四大类，即食用菌类、食用藻类、食用地衣类和食用蕨类。( )（单选题）
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12、 小白菜生长期短，适应性强，质地脆嫩，常在冬季上市。( )（单选题）
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13、 油菜属根菜类蔬菜。( )（单选题）
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14、 乌塌菜烹调时宜长时间加热，调味忌用酱油。( )（单选题）
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15、 乌塌菜主要在夏秋季节收获。( )（单选题）
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16、 实心芹菜根小、叶柄宽，香味较淡，纤维较细少，质地脆嫩，一般多作炒、拌用。( )（单选题）
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17、 西芹就是香芹菜。( )（单选题）
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18、 西洋菜就是洋芹菜。( )（单选题）
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19、 荷兰芹是西餐中不可缺少的辛香菜，一般作为菜品装饰、生食和做汤。( )（单选题）
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20、 芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。( )（单选题）
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21、 葱的品种中最著名的是大葱。( )（单选题）
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22、 葱可以四季常长，终年不断，但主要以春、秋两季最多。( )（单选题）
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23、 韭菜的粗纤维较多，且较坚韧，不易被消化，故不宜一次多食。有消化道疾病的人更不宜食用韭菜。( )（单选题）
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24、 结球甘蓝就是包心菜。( )（单选题）
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25、 菠菜原产地是印度。( )（单选题）
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26、 菠菜含有较多的草酸，烹制前应先在开水中焯一下，以去掉大部分草酸。( )（单选题）
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27、 木耳菜就是黑木耳。( )（单选题）
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28、 马齿苋就是苋菜。( )（单选题）
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29、 莼菜烹调时不宜加热过度。( )（单选题）
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30、 竹笋是根菜类蔬菜。( )（单选题）
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31、 竹笋是野生蔬菜，立冬时采收的叫冬笋。( )（单选题）
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32、 芦笋就是竹笋的嫩茎。( )（单选题）
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33、 莴苣、土豆属于根菜类。( )（单选题）
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34、 发芽的土豆含有对人体有害的物质黄樟素。所以，发芽的土豆不能食用。( )（单选题）
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35、 山药以身干、软嫩、粉性足、色洁白、无损伤者为佳。( )（单选题）
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36、 凉薯又称豆薯、葛瓜等，因夏季食用可凉喉解暑，故名凉薯。( )（单选题）
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37、 荸荠属于茄果类蔬菜。( )（单选题）
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38、 洋葱在食用时不可过量，因为其含挥发性物质多，易产生气体，过量食用后会产生胀气。( )（单选题）
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39、 萝卜按收获季节可分为春萝卜、夏秋萝卜、四季萝卜、冬萝卜。( )（单选题）
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40、 黄瓜原产地是印度。( )（单选题）
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41、 佛手瓜就是合掌瓜。( )（单选题）
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42、 丝瓜的蛋白质含量高于冬瓜、黄瓜。( )（单选题）
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43、 苦瓜以绿边、肉白、皮厚籽少者为佳。( )（单选题）
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44、 辣椒以表皮光滑、端正、个大、多汁、爽口者为佳。( )（单选题）
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45、 番茄属茄果类蔬菜。( )（单选题）
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46、 嫩茄子外皮色泽光亮，皮厚而紧，肉坚实，分量轻，籽肉不易分离。( )（单选题）
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47、 扁豆就是蛾眉豆、鹊豆。( )（单选题）
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48、 花椰菜是冬季上市的主要蔬菜。( )（单选题）
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49、 青花菜就是花椰菜。( )（单选题）
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50、 西兰花就是青花菜。( )（单选题）
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51、 用绿豆芽制作菜肴时不要加热过度，否则易失去脆嫩感。( )（单选题）
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52、 黄豆芽的营养成分胜于黄豆。( )（单选题）
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53、 香椿芽最佳的采摘时期是谷雨前后。( )（单选题）
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54、 用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，制作时不宜加酱油。( )（单选题）
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55、 食用菌藻类种类繁多，它们的营养价值高于一般的蔬菜。( )（单选题）
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56、 菌丝体是食用菌的繁殖体结构，也是烹制菜肴所使用的部分。( )（单选题）
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57、 藻类植物是自然界中比较低等的植物，它们的植物体没有根、茎、叶的分化，但在大小、结构上的差异很大。( )（单选题）
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58、 香菇主要产于浙江、福建、广东、安徽等省。( )（单选题）
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59、 菇丁是指菌盖直径小于5cm的小香菇。( )（单选题）
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60、 平菇由于人工栽培，所以一年四季均产。( )（单选题）
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61、 洋蘑菇就是草菇。( )（单选题）
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62、 草菇性喜高温高湿，夏季较多。( )（单选题）
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63、 黑木耳中伏木耳质量最好。( )（单选题）
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64、 银耳霉变后含有毒素，不可食用。( )（单选题）
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65、 口蘑的主要产地是浙江、山东，一般产于夏季。( )（单选题）
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66、 竹荪菌盖表面有臭味黏液，将臭头部分切去，晒干后有香味。( )（单选题）
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67、 黄裙竹荪有毒，不可食用。( )（单选题）
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68、 茶树菇主要分布在浙江、福建、安徽等省。( )（单选题）
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69、 福建、浙江生产的紫菜多为饼形，江苏生产的紫菜多为圆形。( )（单选题）
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70、 海带一般在秋季采收。( )（单选题）
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71、 裙带菜与海带同属大型褐藻类，幼体与海带很相似，长大后外形像大破葵扇，故名裙带菜。( )（单选题）
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72、 石花菜分布于我国黄河、东海等水域。( )（单选题）
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73、 鹿角菜经水泡发后可制作凉拌菜。( )（单选题）
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74、 蕨菜又称蕨儿菜、拳菜等。( )（单选题）
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75、 桃片是玉兰片中的珍品。( )（单选题）
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76、 福建的笋干产量和质量均居全国首位。( )（单选题）
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77、 笋干以谷雨前后的鲜笋制作比较好。( )（单选题）
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78、 金针菜用鲜黄花菜的叶子干制而成。( )（单选题）
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79、 干黄花菜亦称金针菜。( )（单选题）
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80、 榨菜始创于四川成都，是我国著名的特产之一。( )（单选题）
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81、 榨菜的品种由于生产和加工的气候条件不同、原料栽培和加工工艺的差别，分为川式榨菜和浙式榨菜两大类。( )（单选题）
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82、 梅干菜为江南腌菜之一，亦称梅菜、干菜，因其腌制时正当梅子成熟，故名梅干菜。( )（单选题）
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83、 鲜雪里蕻不宜直接食用。( )（单选题）
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