《烹饪原料》知识测试：调辅料类原料 - 试题

1、下列调味品中属于咸味调味品的是（）。（单选题）
A、番茄酱

B、蚝油

C、酱油

D、味精
正确答案：
题目解释：

2、不属于酸味调味料的是（）。（单选题）
A、食醋

B、酱油

C、番茄酱

D、柠檬酸
正确答案：
题目解释：

3、酿造醋中质量最佳的是（）。（单选题）
A、果醋

B、麸醋

C、酒醋

D、米醋
正确答案：
题目解释：

4、芥末是用（）的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。（单选题）
A、芥菜

B、萝卜

C、芫荽

D、胡椒
正确答案：
题目解释：

5、下列原料中属于矿物性原料的是（）。（单选题）
A、石膏

B、香精

C、色素

D、琼脂
正确答案：
题目解释：

6、属于非糖类甜味调味品的是（）。（单选题）
A、蔗糖

B、麦芽糖

C、果糖

D、木糖醇
正确答案：
题目解释：

7、属于合成甜味剂的是（）。（单选题）
A、甜叶菊苷

B、木糖醇

C、糖精钠

D、麦芽糖
正确答案：
题目解释：