《烹饪原料知识》第七章：调味原料单项选择题 - 试题

1、下列调味品中属于咸味调味品的是（）。（单选题）
A、番茄酱

B、蚝油

C、酱油

D、味精
正确答案：
题目解释：

2、不属于酸味调味料的是（）。（单选题）
A、食醋

B、酱油

C、番茄酱

D、柠檬酸
正确答案：
题目解释：

3、酿造醋中质量最佳的是（）。（单选题）
A、果醋

B、麸醋

C、酒醋

D、米醋
正确答案：
题目解释：

4、芥末是用（）的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。（单选题）
A、芥菜

B、萝卜

C、芫荽

D、胡椒
正确答案：
题目解释：

5、目前，调味品的分类方法，被饮食业普遍接受，认为较为合理的是( )。（单选题）
A、调味品的呈味性

B、调味品的加工方法

C、调味品的形态

D、调味品的呈味性和形态
正确答案：
题目解释：

6、调味原料中的“花椒粉”按加工方法分类属于( )。（单选题）
A、酿造类

B、提炼加工类

C、采集加工类

D、复制加工类
正确答案：
题目解释：

7、下列属于酸味调味品的是( )。（单选题）
A、柠檬汁

B、酒糟

C、酱油

D、蚝油
正确答案：
题目解释：

8、下列不属于酸味调味品的是( )。（单选题）
A、番茄酱

B、辣椒酱

C、泡菜汁

D、柠檬汁
正确答案：
题目解释：

9、下列属于鲜味调味品的是( )。（单选题）
A、虾子

B、香糟

C、料酒

D、酱油
正确答案：
题目解释：

10、下列属辣味调味品的是( )。（单选题）
A、柠檬汁

B、胡椒粉

C、陈皮

D、花椒
正确答案：
题目解释：

11、下列不属于辣味调味品的是( )。（单选题）
A、芥末粉

B、红油

C、胡椒粉

D、花椒粉
正确答案：
题目解释：

12、下列不属于香味调味品的是( )。（单选题）
A、陈皮

B、桂皮

C、花椒面

D、大料
正确答案：
题目解释：

13、下列属于香味调味品的是( )。（单选题）
A、香菇

B、陈皮

C、桂皮

D、茶叶
正确答案：
题目解释：

14、下列呈苦味的调味品的是( )。（单选题）
A、胡椒

B、桂皮

C、陈皮

D、花椒
正确答案：
题目解释：

15、有“百味之王”一说的调味品是( )。（单选题）
A、咸味调味品

B、甜味调味品

C、香味调味品

D、酸味调味品
正确答案：
题目解释：

16、精盐属于( )。（单选题）
A、原盐

B、洗涤盐

C、再制盐

D、加料复合盐
正确答案：
题目解释：

17、最适合于调味的盐是( )。（单选题）
A、海盐

B、原盐

C、洗涤盐

D、再制盐
正确答案：
题目解释：

18、甜面酱又称甜酱、面酱，它是以( )为主要原料，加盐、水等制成的酱。（单选题）
A、大豆

B、面粉

C、蚕豆

D、绿豆
正确答案：
题目解释：

19、郫县豆瓣酱是( )中重要的调味品之一。（单选题）
A、鲁菜

B、川菜
正确答案：
题目解释：

20、食糖中质量最好的是( )。（单选题）
A、白砂糖

B、绵白糖

C、冰糖

D、红绵糖
正确答案：
题目解释：

21、在烹任中主要用于给烘烤食品上色的糖是( )。（单选题）
A、白砂糖

B、冰糖

C、饴糖
正确答案：
题目解释：

22、下列食用醋中，属于米醋的是( )。（单选题）
A、白醋

B、糖醋

C、酒醋
正确答案：
题目解释：

23、味精的主要成分是( )。（单选题）
A、氢氧化钠

B、碳酸氢钠

C、谷氨酸钠

D、谷氨酸二钠
正确答案：
题目解释：

24、关于味精的性质，下列叙述不正确的是( )。（单选题）
A、在无食盐溶液的菜肴中放味精不但无鲜味，反而会产生令人不快的怪味

B、偏酸、偏碱的菜肴中不宜使用味精

C、味精是一种具有一定营养价值的鲜味调味品，对味精的食用量可以不加限制

D、在酸性条件下，味精对酸味有一定的抑止作用
正确答案：
题目解释：

25、蚝油是( )经加工配制的液体复合调味品。（单选题）
A、鲜牡蛎汁

B、鲜虾仁汁

C、鲜鲨鱼脂肪

D、鲜牦牛脂肪
正确答案：
题目解释：

26、鱼露是以( )为原料，经腌制发酵后提炼的一种调味品。（单选题）
A、动物蛋白

B、植物蛋白

C、海洋微生物

D、小杂鱼
正确答案：
题目解释：

27、 “鱼香肉丝”中必须有的调味料是( )。（单选题）
A、辣椒粉

B、辣椒油

C、泡辣椒

D、胡椒粉
正确答案：
题目解释：

28、胡麻是( )的别名。（单选题）
A、胡椒

B、桂皮

C、芝麻

D、花椒
正确答案：
题目解释：

29、产于福建的香味调味品是( )。（单选题）
A、白糟

B、红糟

C、芝麻

D、芝麻酱
正确答案：
题目解释：

30、下列香味调味品中除了香味调味品的作用外，还具有麻辣味的调味品是( )。（单选题）
A、八角

B、丁香

C、草果

D、花椒
正确答案：
题目解释：

31、八角产量最多的省份是( )。（单选题）
A、广西

B、云南

C、广东

D、福建
正确答案：
题目解释：

32、桂皮质量最好的产地是( )。（单选题）
A、广西

B、云南

C、广东

D、福建
正确答案：
题目解释：

33、咖喱粉的主要原料是( )。（单选题）
A、丁香

B、八角

C、姜黄粉

D、花椒
正确答案：
题目解释：

34、下列调味料属于苦味调味品的是( )。（单选题）
A、桂皮

B、胡椒

C、丁香

D、茶叶
正确答案：
题目解释：

35、具有发汗解表、促进消化液分泌功效的复合调味品是( )。（单选题）
A、沙茶酱

B、酸梅酱

C、紫菜酱

D、蒜头酱
正确答案：
题目解释：

36、原产于我国的复合调味品是( )。（单选题）
A、沙茶酱

B、海鲜酱

C、卡夫奇妙酱

D、沙嗲酱
正确答案：
题目解释：

37、营养价值与食疗药膳功能都与甜面酱类似的复合调味品是( )。（单选题）
A、沙茶酱

B、酸梅酱

C、海鲜酱

D、蒜头酱
正确答案：
题目解释：