《烹饪原料知识》第四章：果品类原料单项选择题 - 试题

1、以假种皮为食用对象的水果是（）。（多选题）
A、苹果

B、橘子

C、桃子

D、龙眼

E、荔枝
正确答案：
题目解释：

2、不属于世界四大干果的是（）。（单选题）
A、核桃

B、腰果

C、榛子

D、花生
正确答案：
题目解释：

3、下列果菜中属于荚果类的是（）。（单选题）
A、黄瓜

B、辣椒

C、茄子

D、四季豆
正确答案：
题目解释：

4、草莓的果实属于（）。（单选题）
A、核果

B、浆果

C、聚合果

D、复果
正确答案：
题目解释：

5、果实的种子一般由( )组成。（单选题）
A、果皮和胚

B、果肉和胚

C、种皮和胚

D、种皮和果肉
正确答案：
题目解释：

6、下列果品属于仁果类的是( )。（单选题）
A、花生和瓜子

B、苹果和鸭梨

C、榛子和松子

D、苹果和松子
正确答案：
题目解释：

7、葡萄属于( )。（单选题）
A、核果类

B、复果类

C、浆果类

D、瓜果类
正确答案：
题目解释：

8、果品类原料中含量最多的营养成分是( )。（单选题）
A、糖类

B、维生素

C、有机酸

D、水
正确答案：
题目解释：

9、果品中( )最甜。（单选题）
A、果糖

B、葡萄糖

C、蔗糖

D、糖原
正确答案：
题目解释：

10、果品中的有机酸是( )。（单选题）
A、苹果酸、柠檬酸、酒石酸

B、柠檬酸、酒石酸、鞣酸

C、醋酸、鞣酸、柠檬酸

D、苹果酸、柠檬酸、乳酸
正确答案：
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11、果品中酸度最大的有机酸是( )。（单选题）
A、苹果酸

B、柠檬酸

C、酒石酸

D、乳酸
正确答案：
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12、果品中含量最多的维生素是( )。（单选题）
A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素P
正确答案：
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13、果实中含有的( )属于水溶性色素。（单选题）
A、叶绿素

B、花青素

C、胡萝卜素

D、类胡萝卜素
正确答案：
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14、苹果是世界“四大水果”之一，总产量仅次于( )、柑橘和香蕉。（单选题）
A、葡萄

B、梨

C、山楂

D、杏
正确答案：
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15、被称为“世界四大水果”的是( )。（单选题）
A、苹果、香蕉、葡萄、菠萝

B、苹果、香蕉、柑橘、菠萝

C、苹果、香蕉、柑橘、葡萄

D、苹果、柑橘、菠萝、哈密瓜
正确答案：
题目解释：

16、我国的梨主要有( )4种。（单选题）
A、白梨、沙梨、秋子梨、西洋梨

B、香水梨、莱阳梨、长把梨、恩梨

C、子母梨、搓子梨、鸭梨、巴梨

D、茄梨、伏茄梨、三季梨、雪花梨
正确答案：
题目解释：

17、下列品种属于白梨类的是( )。（单选题）
A、鸭梨

B、晚三吉

C、京白梨

D、茄梨
正确答案：
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18、下列品种属于沙梨类的是( )。（单选题）
A、鸭梨

B、砀山梨

C、雪花梨

D、南果梨
正确答案：
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19、下列品种属于秋子梨类的是( )。（单选题）
A、秋白梨

B、砀山梨

C、京白梨

D、三季梨
正确答案：
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20、被称为“百果之宗”的水果是( )。（单选题）
A、苹果

B、香蕉

C、葡萄

D、梨
正确答案：
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21、果形扁圆、两端凹入，果实脆嫩或柔嫩多汁，甘甜味浓的桃是( )。（单选题）
A、南方桃

B、黄肉桃

C、蟠桃

D、油桃
正确答案：
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22、 “广柑”属于柑橘类水果中的( )类。（单选题）
A、橙

B、柑

C、橘

D、柚
正确答案：
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23、被称为“水果之王”的果品是( )。（单选题）
A、苹果

B、猕猴桃

C、香蕉

D、柠檬
正确答案：
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24、著名的荔枝品种“糯米糍”的产地是( )。（单选题）
A、广东

B、广西

C、福建

D、台湾
正确答案：
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25、 “凤梨”是( )的别名。（单选题）
A、鸭梨

B、葡萄

C、菠萝

D、柠檬
正确答案：
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26、樱桃含铁量在水果中( )。（单选题）
A、中等

B、首位

C、很低

D、一般
正确答案：
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27、制作宫爆类菜肴不可缺少的主要配料是( )。（单选题）
A、核桃

B、花生仁

C、杏仁

D、腰果
正确答案：
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28、被称为四大坚果的是( )。（单选题）
A、榛子、杏仁、核桃、腰果

B、栗子、杏仁、核桃、腰果

C、杏仁、核桃、松子、腰果

D、榛子、杏仁、核桃、松子
正确答案：
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29、腰果原产于( )。（单选题）
A、美国

B、广西

C、巴西

D、中国台湾
正确答案：
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30、在水果中维生素C排名第一位的是( )。（单选题）
A、松子

B、杏仁

C、莲子

D、红枣
正确答案：
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