《烹饪原料知识》第三章：蔬菜类原料单项选择题 - 试题

1、下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是（）。（单选题）
A、土豆

B、荸荠

C、慈姑

D、芜菁
正确答案：
题目解释：

2、不属于优质竹笋的特征是（）。（单选题）
A、笋肉厚

B、质地嫩

C、节间长

D、肉质呈乳白或淡黄色
正确答案：
题目解释：

3、被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是（）。（单选题）
A、青蒜

B、大葱

C、韭菜

D、芫荽
正确答案：
题目解释：

4、西红柿属于（）蔬菜。（单选题）
A、瓠果类

B、浆果类

C、荚果类

D、假果类
正确答案：
题目解释：

5、淀粉含量最多的是( )。（单选题）
A、胡萝卜

B、南瓜

C、马铃薯

D、洋葱
正确答案：
题目解释：

6、下列蔬菜含草酸较多的是( )。（单选题）
A、油菜

B、花菜

C、菠菜

D、山药
正确答案：
题目解释：

7、花青素使蔬菜表现出蓝、红、紫的颜色，这些蔬菜种类是( )。（单选题）
A、番茄

B、胡萝卜

C、茄子

D、红辣椒
正确答案：
题目解释：

8、属于茎菜类蔬菜的品种是( )。（单选题）
A、马铃薯、芋艿

B、芹菜、茭白

C、胡萝卜、百合

D、胡萝卜、芹菜
正确答案：
题目解释：

9、下列蔬菜属于根菜类的是( )。（单选题）
A、莴笋、土豆

B、黄瓜、豆芽菜

C、胡萝卜、萝卜

D、胡萝卜、土豆
正确答案：
题目解释：

10、下列原料属于果菜类的蔬菜是( )。（单选题）
A、西红柿

B、藕

C、荸荠

D、甘蓝
正确答案：
题目解释：

11、黄芽菜是( )的别名。（单选题）
A、大白菜

B、小白菜

C、油菜

D、乌塌菜
正确答案：
题目解释：

12、乌塌菜的别名是( )。（单选题）
A、黄芽菜

B、花椰菜

C、瓢儿菜

D、洋芹
正确答案：
题目解释：

13、 ( )是芹菜的别名。（单选题）
A、水芹

B、旱芹

C、西芹

D、洋芹菜
正确答案：
题目解释：

14、芫荽又名( )。（单选题）
A、生菜

B、花菜

C、香菜

D、茴香菜
正确答案：
题目解释：

15、不属于普通大葱的是( )。（单选题）
A、长白形

B、短白形

C、鸡腿形

D、胡葱
正确答案：
题目解释：

16、著名的河北对叶葱属于( )类型。（单选题）
A、普通大葱

B、分葱

C、楼葱

D、胡葱
正确答案：
题目解释：

17、雍菜又称( )。（单选题）
A、西洋菜

B、空心菜

C、茴香菜

D、洋芹菜
正确答案：
题目解释：

18、生菜又名( )。（单选题）
A、香菜

B、茎用莴苣

C、茴香菜

D、叶用莴苣
正确答案：
题目解释：

19、木耳菜为( )佳蔬。（单选题）
A、春季

B、夏季

C、秋季

D、冬季
正确答案：
题目解释：

20、竹笋中质量最好的是( )。（单选题）
A、冬笋和春笋

B、春笋和鞭笋

C、鞭笋和冬笋

D、鞭笋
正确答案：
题目解释：

21、石刁柏是地上茎菜( )的别名。（单选题）
A、竹笋

B、芦笋

C、莴苣

D、茭白
正确答案：
题目解释：

22、茭白的别名是( )。（单选题）
A、龙须菜

B、水葵

C、荪

D、落葵
正确答案：
题目解释：

23、发芽的土豆含有对人体有毒的物质( )。（单选题）
A、龙葵素

B、黄樟素

C、皂素

D、黄曲霉素
正确答案：
题目解释：

24、被一些国家称之为“蔬菜之王”“第二面包”的地下茎类蔬菜是( )。（单选题）
A、大蒜

B、山药

C、芋艿

D、土豆
正确答案：
题目解释：

25、姜属于( )。（单选题）
A、果菜类

B、茎菜类

C、根菜类

D、瓜果类
正确答案：
题目解释：

26、腐烂的生姜会产生毒性很强的( )。（单选题）
A、龙葵素

B、黄樟素

C、皂素

D、黄曲霉素
正确答案：
题目解释：

27、荸荠原产于( )和我国南部。（单选题）
A、印度

B、日本

C、朝鲜

D、秘鲁
正确答案：
题目解释：

28、不属于荸荠别名的是( )。（单选题）
A、南荠

B、马蹄

C、地栗

D、李子
正确答案：
题目解释：

29、藕又称( ),主要产于池沼、湖塘中。（单选题）
A、甜菜

B、蕨菜

C、香菜

D、莲菜
正确答案：
题目解释：

30、下列瓠果类蔬菜品种不含脂肪的是( )。（单选题）
A、黄瓜

B、冬瓜

C、佛手瓜

D、南瓜
正确答案：
题目解释：

31、冬瓜是减肥健身的蔬菜，别名( )。（单选题）
A、枕瓜

B、茭瓜

C、合掌瓜

D、饭瓜
正确答案：
题目解释：

32、佛手瓜的上市时期是( )。（单选题）
A、春、夏季节

B、夏、秋季节

C、秋、冬季节

D、冬、春季节
正确答案：
题目解释：

33、丝瓜属于( )蔬菜。（单选题）
A、地上茎菜类

B、地下茎菜类

C、根菜类

D、果菜类
正确答案：
题目解释：

34、辣椒属于( )蔬菜。（单选题）
A、瓠果类

B、茄果类

C、荚果类

D、茎菜类
正确答案：
题目解释：

35、四季豆的学名是( )。（单选题）
A、长豆角

B、菜豆

C、蛾眉豆

D、荷兰豆
正确答案：
题目解释：

36、西兰花就是( )。（单选题）
A、青花菜

B、洋白菜

C、芫荽

D、西洋芹
正确答案：
题目解释：

37、蒲菜的上市季节是( )。（单选题）
A、 1—2月

B、 2—3月

C、 3—4月

D、 4—5月
正确答案：
题目解释：

38、下列原料属于食用菌类的原料是( )。（单选题）
A、昆布

B、香菇

C、石耳

D、蕨菜
正确答案：
题目解释：

39、香菇的最佳产地是( )。（单选题）
A、浙江、山西

B、浙江、福建

C、福建、四川

D、江苏、安徽
正确答案：
题目解释：

40、品质最好的香菇品种是( )。（单选题）
A、厚菇

B、薄菇

C、花菇

D、菇丁
正确答案：
题目解释：

41、有“蘑菇皇后”之美誉的菌类是( )。（单选题）
A、香菇

B、平菇

C、双孢菇

D、草菇
正确答案：
题目解释：

42、平菇的别名是( )。（单选题）
A、双孢菇

B、北风菌

C、白蘑菇

D、苞脚菇
正确答案：
题目解释：

43、洋蘑菇就是( )。（单选题）
A、草菇

B、蘑菇

C、平菇

D、猴头菇
正确答案：
题目解释：

44、苞脚菇就是( )。（单选题）
A、草菇

B、蘑菇

C、平菇

D、猴头菇
正确答案：
题目解释：

45、毒蘑菇识别难度很大，未经专业人士检验，正确的做法是( )。（单选题）
A、用水清洗

B、加热后食用

C、消毒液消毒后食用

D、绝对不吃
正确答案：
题目解释：

46、夏季出产较多的菌类原料是( )。（单选题）
A、草菇

B、蘑菇

C、平菇

D、金针菇
正确答案：
题目解释：

47、最宜盛夏食用的菌类原料是( )。（单选题）
A、草菇

B、蘑菇

C、平菇

D、金针菇
正确答案：
题目解释：

48、 “炒木樨肉”中必须有的食用菌原料是( )。（单选题）
A、草菇

B、蘑菇

C、木耳

D、银耳
正确答案：
题目解释：

49、口蘑是生长在草原上是食用菌的统称，旧时以( )为其集散地，故名“口蘑”。（单选题）
A、张家口

B、吴淞口

C、河口

D、营口
正确答案：
题目解释：

50、干口蘑中最好的品种是( )。（单选题）
A、干白蘑

B、干青蘑

C、干黑蘑

D、干杂蘑
正确答案：
题目解释：

51、 ( )有防止菜肴馊变的作用，可用来延长菜肴的存放时间。（单选题）
A、草菇

B、猴头菇

C、竹荪

D、香菇
正确答案：
题目解释：

52、茶树菇的产地主要为( )。（单选题）
A、江西、福建、云南

B、江西、安徽、浙江

C、江西、陕西、福建

D、江苏、福建、广西
正确答案：
题目解释：

53、下列烹饪原料属于食用藻类原料的是( )。（单选题）
A、香菇

B、黑木耳

C、蘑菇

D、紫菜
正确答案：
题目解释：

54、含碘量最高的藻类品种是( )。（单选题）
A、海带

B、紫菜

C、裙带菜

D、石花菜
正确答案：
题目解释：

55、 “鹅掌菜”就是( )。（单选题）
A、裙带菜

B、琼脂

C、石花菜

D、昆布
正确答案：
题目解释：

56、下列原料属于食用地衣类原料的是( )。（单选题）
A、香菇

B、黑木耳

C、白木耳

D、石耳
正确答案：
题目解释：

57、拳菜属于( )原料。（单选题）
A、食用地衣类

B、食用蕨类

C、食用菌类

D、食用藻类
正确答案：
题目解释：

58、玉兰片属于蔬菜制品中的( )。（单选题）
A、腌菜类

B、泡菜类

C、酱菜类

D、干菜类
正确答案：
题目解释：

59、笋干的品种很多，一般福建、浙江所产的笋干为( )。（单选题）
A、白笋干

B、烟笋干

C、乌笋干

D、黑笋干
正确答案：
题目解释：

60、泡菜的特点是( )。（单选题）
A、质嫩、味清香

B、脆嫩鲜酸、清爽开胃

C、肉质脆嫩、香气浓郁

D、质感柔嫩、清爽开胃
正确答案：
题目解释：

61、京冬菜是( )的特产。（单选题）
A、山东济宁

B、山东济南

C、山东日照

D、山东泰山
正确答案：
题目解释：