《烹饪原料知识》第二章：粮食类原料单项选择题 - 试题

1、下列大米中黏性最强的是（）。（单选题）
A、籼米

B、粳米

C、糯米

D、黑米
正确答案：
题目解释：

2、不属于大豆的原料是（）。（多选题）
A、黑豆

B、黄豆

C、青豆

D、绿豆

E、芸豆
正确答案：
题目解释：

3、粮食中糖类的存在形式主要是淀粉。淀粉主要分布在粮食种子的( )中，是人类膳食中最经济的热量来源。（单选题）
A、谷皮

B、粉糊层

C、胚

D、胚乳
正确答案：
题目解释：

4、氨基酸含量比较丰富的粮食品种是( )。（单选题）
A、小米

B、玉米

C、荞麦

D、高粱
正确答案：
题目解释：

5、赖氨酸含量较多的粮食品种是( )。（单选题）
A、玉米

B、小米

C、荞麦

D、高粱
正确答案：
题目解释：

6、粮食中水分含量的正常范围在( )。（单选题）
A、 10%～12%

B、 11%～14%

C、 12%～13%

D、 12%～14%
正确答案：
题目解释：

7、 ( )的粒形细长，色泽灰白，有透明或半透明的，其中呈半透明的较多。（单选题）
A、籼米

B、粳米

C、糯米

D、杂交米
正确答案：
题目解释：

8、 ( )的粒形短圆，色泽蜡白，透明或半透明。（单选题）
A、糯米

B、粳米

C、籼米

D、杂交米
正确答案：
题目解释：

9、天津小站米、京西米是( )的著名品种。（单选题）
A、糯米

B、粳米

C、籼米

D、杂交米
正确答案：
题目解释：

10、生时不透明，熟后透明的大米品种是( )。（单选题）
A、糯米

B、粳米

C、籼米

D、香米
正确答案：
题目解释：

11、制作八宝饭的主要原料是( )。（单选题）
A、籼米

B、粳米

C、糯米

D、黑米
正确答案：
题目解释：

12、有“药米”之称的大米品种是( )。（单选题）
A、鸭血糯

B、黑米

C、香米

D、江米
正确答案：
题目解释：

13、自身有防虫功能的大米品种是( )。（单选题）
A、江米

B、鸭血糯

C、香米

D、黑米
正确答案：
题目解释：

14、爆腰米是指( )的米粒。（单选题）
A、有腹白

B、有碎米

C、有裂纹

D、陈米
正确答案：
题目解释：

15、决定面粉品质和用途的化学成分是( )。（单选题）
A、糖类

B、蛋白质

C、脂肪

D、无机盐
正确答案：
题目解释：

16、中筋粉的蛋白质含量在( )。（单选题）
A、 7%～9%

B、 9%～11%

C、 11%～12%

D、 12%～15%
正确答案：
题目解释：

17、高筋粉湿面筋重占比高于( )。（单选题）
A、 20%

B、 25%

C、 30%

D、 35%
正确答案：
题目解释：

18、用手抓易成团的面粉是( )。（单选题）
A、高筋粉

B、中筋粉

C、低筋粉

D、自发粉
正确答案：
题目解释：

19、特制粉色白，含麸量少，矿物质少，灰粉不超过0.75%,面筋质占比不低于( )。（单选题）
A、 26%

B、 24%

C、 22%

D、 20%
正确答案：
题目解释：

20、面粉中水分含量的正常范围在( )。（单选题）
A、 10.5%～12.5%

B、 11.5%～14.5%

C、 12.5%～14.5%

D、 13.5%～15.5%
正确答案：
题目解释：

21、玉米的主要产地在( )。（单选题）
A、浙江、江苏、福建

B、华北、东北、西南

C、东北、华北、青藏高原

D、主要在东北三省
正确答案：
题目解释：

22、 ( )是我国最古老的粮食之一。（单选题）
A、玉米

B、小米

C、大麦

D、荞麦
正确答案：
题目解释：

23、以下含硫胺素和核黄素最多的是( )。（单选题）
A、大米

B、面粉

C、小米

D、高粱
正确答案：
题目解释：

24、 ( )是重要的油料作物，是制作豆油的原料。（单选题）
A、绿豆

B、黄豆

C、红小豆

D、豇豆
正确答案：
题目解释：

25、被称为豆中之王，有“植物肉”美誉的杂粮是( )。（单选题）
A、黄豆

B、绿豆

C、豌豆

D、蚕豆
正确答案：
题目解释：

26、 “吉豆”是( )的别名。（单选题）
A、大豆

B、绿豆

C、豌豆

D、蚕豆
正确答案：
题目解释：

27、 “三角麦”是( )的别名。（单选题）
A、大麦

B、荞麦

C、燕麦

D、莜麦
正确答案：
题目解释：

28、豆腐一般可分为( )和南豆腐两大类型。（单选题）
A、北京豆腐

B、东北豆腐

C、北豆腐

D、淮安豆腐
正确答案：
题目解释：

29、百页属于( )。（单选题）
A、大豆制品

B、面粉制品

C、米粉制品

D、杂粮制品
正确答案：
题目解释：

30、烤麸属于( )。（单选题）
A、大豆制品

B、面粉制品

C、米粉制品

D、杂粮制品
正确答案：
题目解释：