中式烹调师（四级）烹饪原料知识章节练习题 - 试题

1、烹饪原料品种的分类方法之一是（）。（单选题）
A、维生素构成

B、营养素构成

C、蛋白质构成

D、矿物质构成
正确答案：
题目解释：

2、烹饪原料分类的原则不包括（）。（单选题）
A、系统性原则

B、兼容性原则

C、食用性原则

D、简明性原则
正确答案：
题目解释：

3、以下哪些不是烹饪原料的分类方法（）。（单选题）
A、按原料性质

B、按个人口味

C、按商品种类

D、按原料加工与否
正确答案：
题目解释：

4、根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。（单选题）
A、鲜活原料

B、脱水原料

C、动物性原料

D、腌制原料
正确答案：
题目解释：

5、干货原料的基本特点是（）。（单选题）
A、便于食用

B、便于贮存

C、便于加工

D、便于加热
正确答案：
题目解释：

6、干货制品不同于新鲜原料特点的是（）。（单选题）
A、含水量高

B、含水量低

C、含水量较低

D、含水量较高
正确答案：
题目解释：

7、下列那个不是干货原料的分类（）。（单选题）
A、植物性

B、动物性

C、海鲜类

D、入菜中药
正确答案：
题目解释：

8、干牛蹄筋可以通过什么涨发方法最好（）。（单选题）
A、水发

B、蒸发

C、油发

D、盐法
正确答案：
题目解释：