《烹饪营养与卫生》知识测试：无机盐（矿物质/常量元素与微量元素） - 试题

1、可以增加钙消化吸收的营养素是（）。（多选题）
A、维生素A

B、维生素D

C、脂肪

D、铁

E、乳糖
正确答案：
题目解释：

2、在肝脏中贮存量最多矿物质是（）。（单选题）
A、铁

B、钙

C、碘

D、氟

E、磷

F、硒

G、锌
正确答案：
题目解释：

3、维生素C含量最低的食物是（）。（单选题）
A、山药

B、柑桔

C、猕猴桃

D、辣椒
正确答案：
题目解释：

4、锌含量最高的食物是（）。（单选题）
A、河虾

B、河蚌

C、牡蛎

D、螃蟹
正确答案：
题目解释：

5、下列有关微最元素的叙述中（）是错误的。（单选题）
A、微量元素是机体所必需的,但需要量很少

B、微量元素是维持生命活动所不可缺少的

C、微量元素是占人体重量万分之一以下的元素

D、人体内全部微量元素之和仅占人体重量的0.01%
正确答案：
题目解释：

6、下列选项中，______是微量元素。（单选题）
A、铁、硫

B、硒、磷

C、镁、钙

D、碘、锌
正确答案：
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7、人体内缺乏（）时易患佝偻病。（单选题）
A、铁

B、钙

C、锌

D、硒
正确答案：
题目解释：

8、混溶钙池是指分布在（）等中的钙。（多选题）
A、骨骼

B、软组织

C、细胞外液

D、血液
正确答案：
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9、人体内的钙不具有（）功能。（单选题）
A、抑制神经肌肉兴奋性

B、激活多种酶

C、促进骨质生长

D、抗凝血
正确答案：
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10、一个人突然得病，并发生全身抽搐，医生除对症下药外，还需要注射一定量的（）。（单选题）
A、生理盐水

B、葡萄糖液

C、葡萄糖酸钙

D、抗生素
正确答案：
题目解释：

11、不能促进食物中钙吸收的因素是（）。（多选题）
A、维生素D、乳酸

B、脂肪酸、草酸

C、乳糖、食醋

D、植酸、磷酸盐
正确答案：
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12、幼儿不宜多食（），因其会影响食物中钙的吸收。（单选题）
A、老菠菜、茭白

B、鸡蛋

C、牛奶

D、猪肝
正确答案：
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13、从测定结果来看，含钙量最少的一种食物是（）。（单选题）
A、豆腐

B、发菜（干）

C、虾皮

D、芝麻酱
正确答案：
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14、磷在体内的作用涉及（）。（多选题）
A、酸碱平衡

B、葡萄糖代谢

C、 ATP形成

D、脂肪代谢
正确答案：
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15、人体内的铁（）分布于血红蛋白中。（单选题）
A、 0.2%～1%

B、 3%

C、 60%～70%

D、大于90%
正确答案：
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16、铁是（）的组分。（多选题）
A、血红蛋白

B、细胞色素酶

C、过氧化物酶

D、肌红蛋白
正确答案：
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17、能促进食物中铁吸收的因素有（）。（多选题）
A、草酸、植酸

B、磷酸、鞣酸

C、食醋、胃酸

D、维生素C
正确答案：
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18、（）中铁的吸收率不超过10%。（多选题）
A、鸡蛋

B、猪肝

C、鱼类

D、大豆和菠菜
正确答案：
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19、每100g食物含铁量小于1mg的是（）。（多选题）
A、芹菜茎

B、牛奶

C、白果

D、大米
正确答案：
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20、在人体内，碘是构成（）的成分。（单选题）
A、甲状腺素

B、血红蛋白

C、脑磷脂

D、胰岛素
正确答案：
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21、 “一代甲，二代傻，三代四代断根芽”说明了（）对人体的重要性。（单选题）
A、铁

B、蛋白质

C、碘

D、钙
正确答案：
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22、在人体内,锌是构成（）的成分。（单选题）
A、甲状腺素

B、血红蛋白

C、脑磷脂

D、胰岛素
正确答案：
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23、人体内缺乏（）时易患贫血症。（单选题）
A、铁

B、钙

C、锌

D、硒
正确答案：
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24、人体缺乏（）时与“克山病”,心肌坏死有关。（单选题）
A、氨基酸

B、硒

C、锌

D、葡萄糖
正确答案：
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25、钙的最佳食物来源是_____。（单选题）
A、奶类

B、豆类

C、虾皮

D、蔬菜
正确答案：
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26、铁的良好食物来源是以下（）食物。（单选题）
A、米、面

B、水果、豆类

C、动物肝脏、血液、红色瘦肉、肾脏等

D、铁锅炒菜
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27、过量摄人必需矿物质元素会对人体产生毒性作用。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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28、微量元素是指含量占人体重量万分之一以下的元素。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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29、微量元素有7种,只有钙对各个年龄段的人都很重要。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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30、人体对钙的吸收与年龄无关。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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31、食物中的铁主要是以Fe3+的形式吸收的。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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32、植物性食物中的血色素铁可直接被人体吸收。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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33、植酸会影响食物中各种形式的铁的吸收利用。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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34、红细胞衰老解体后释放出的铁不能被机体再利用。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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35、铁的吸收率较高，因此缺铁性贫血较少发生。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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36、铁是人体内含量最多的微量元索，所以属于常量元素。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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