《烹饪营养与卫生》知识测试：糖类（碳水化合物） - 试题

1、可以直接被人体吸收利用的是（）。（单选题）
A、单糖

B、双糖

C、寡糖

D、多糖
正确答案：
题目解释：

2、碳水化合物的参考摄入量占总能量的（）。（单选题）
A、 10%～15%

B、 20%～30%

C、 40%～50%

D、 55%～65%
正确答案：
题目解释：

3、根茎类蔬菜含有较多的淀粉。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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4、肉类中含有丰富的碳水化合物。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

5、单糖可以被人体直接吸收利用。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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6、人体需要的六大营养素包括（）。（多选题）
A、氧、水

B、糖类、脂类

C、蛋白质、维生素

D、矿物质、水
正确答案：
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7、营养素对人体具有（）作用。（多选题）
A、提供能量

B、促进生长发育

C、构成机体组织

D、调控生理功能
正确答案：
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8、碳水化合物主要是由（）等三种元素组成的。（单选题）
A、碳、氢、氧

B、碳、氮、氢

C、碳、氮、硫

D、氧、氢、氮
正确答案：
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9、能被人体直接吸收的糖是（）。（多选题）
A、蔗糖

B、果糖

C、葡萄糖

D、乳糖
正确答案：
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10、下列（）不属于双糖。（多选题）
A、半乳糖

B、乳糖

C、果糖

D、麦芽糖
正确答案：
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11、人体血糖主要是指（）。（单选题）
A、果糖

B、蔗糖

C、麦芽糖

D、葡萄糖
正确答案：
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12、在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是（）。（单选题）
A、大肠

B、胃

C、肝

D、骨骼肌
正确答案：
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13、果糖是最甜的天然糖，在（）含量丰富。（单选题）
A、葡萄

B、西瓜

C、苹果

D、蜂蜜
正确答案：
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14、淀粉在酶的作用下分解的最终产物是（）。（单选题）
A、麦芽糖

B、葡萄糖

C、蔗糖

D、果糖
正确答案：
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15、不能被人体消化吸收的是（）。（多选题）
A、淀粉

B、果胶

C、糖原

D、纤维素
正确答案：
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16、人体获取能量的基本形式是（）。（单选题）
A、果糖

B、麦芽糖

C、葡萄糖

D、淀粉
正确答案：
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17、不能为人体生命活动提供能量的物质是（）。（单选题）
A、纤维素

B、淀粉

C、肌糖原

D、肝糖原
正确答案：
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18、碳水化合物对人体具有（）作用。（多选题）
A、提高蛋白质利用率

B、构成组织成分

C、抗生酮作用

D、促进肝素合成
正确答案：
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19、膳食纤维主要来源于（）。（多选题）
A、全麦粉

B、水果

C、蔬菜

D、肉、蛋类
正确答案：
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20、碳水化合物是人体热能的重要来源，占人体每日所需热能的（）。（单选题）
A、 20%-25%

B、 40% -50%

C、 60%-70%

D、 80%-90%
正确答案：
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21、膳食纤维具有（）作用。（多选题）
A、降低血清胆固醇含量

B、降低膳食中营养素的利用率

C、减少餐后血糖生成

D、缩短食物残渣在肠道内存留时间
正确答案：
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22、膳食中为人体提供热能比例最大的营养素应该是（）。（单选题）
A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素
正确答案：
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23、下面营养素在口腔中有变化（部分被消化）的是。（单选题）
A、脂肪

B、蛋白质

C、淀粉

D、维生素
正确答案：
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24、下列最甜的糖是（单选题）
A、乳糖

B、蔗糖

C、果糖

D、麦芽糖
正确答案：
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25、果糖、葡萄糖和乳糖是营养学上重要的三种单糖。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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26、饴糖的主要成分是蔗糖。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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27、米面制品在口腔内咀嚼时间长时能感觉到甜味是因为有蔗糖产生。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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28、日常生活中食用的白糖、红糖等的主要成分是麦芽糖。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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29、牛奶、鸡蛋和水果中都含有乳糖。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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30、人体内储存的糖原可满足全天热能的需要。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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31、膳食纤维在人肠道中可分解为麦芽糖。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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