《烹饪营养与卫生》知识测试：蛋白质 - 试题

1、以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是（）。（单选题）
A、小麦

B、大米

C、蔬菜

D、鱼肉
正确答案：
题目解释：

2、体内为9种必需氮基酸的人群是（）。（单选题）
A、成年男性

B、成年女性

C、婴幼儿

D、老年人
正确答案：
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3、谷类原料的限制氨基酸是（）。（单选题）
A、色氨酸

B、赖氨酸

C、苏氨酸

D、亮氨酸

E、缬氨酸

F、苯丙氨酸

G、异亮氨酸

H、蛋氨酸
正确答案：
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4、下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是（）。（单选题）
A、绿豆

B、大豆

C、赤豆

D、豌豆
正确答案：
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5、用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。（单选题）
A、淀粉

B、纤维素

C、脂肪

D、蛋白质
正确答案：
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6、下列面粉中面筋质含量最高的是（）。（单选题）
A、普通粉

B、标准粉

C、富强粉

D、糕点粉
正确答案：
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7、生化分析某有机样品,得知该物质含有碳、氢、氧、氮等基本元素,这种物质最可能是（）。（单选题）
A、淀粉

B、脂肪

C、蛋白质

D、葡萄糖
正确答案：
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8、（）是必需氨基酸。（多选题）
A、赖氮酸、苯丙氨酸

B、色氨酸、谷氨酸

C、蛋氨酸、甘氨酸

D、苏氨酸、缬氨酸
正确答案：
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9、（）是谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸。（单选题）
A、蛋氨酸

B、赖氨酸

C、苏氨酸

D、色氨酸
正确答案：
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10、（）是豆类食物蛋白质的第一限制氨基酸。（单选题）
A、蛋氨酸

B、赖氨酸

C、苏氨酸

D、色氨酸
正确答案：
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11、玉米中的第二限制性氨基酸是（）。（单选题）
A、苏氨酸

B、色氨酸

C、赖氨酸

D、蛋氨酸
正确答案：
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12、膳食中酪氨酸和胱氨酸丰富时机体对（）利用率提高。（单选题）
A、甘氨酸、丙氨酸

B、苏氨酸、谷氨酸

C、苯丙氨酸、蛋氨酸

D、赖氨酸、缬氨酸
正确答案：
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13、（）属于不完全蛋白质。（单选题）
A、大豆蛋白

B、牛蹄筋

C、蛋清

D、麦谷蛋白
正确答案：
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14、人体内蛋白质可在（）等方面发挥作用。（多选题）
A、构成和修补机体组织

B、参与免疫抵抗

C、供给能量

D、物质转运
正确答案：
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15、多数蛋白质的平均含氮量为（）。（单选题）
A、 50%

B、 6%

C、 16%

D、 20%
正确答案：
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16、组成蛋白质、糖类、脂类的共同元素是（）。（单选题）
A、碳、氢、氧

B、碳、氢、氧、氮

C、碳、氢、氧、氮、硫

D、碳、氢、氧、氮、磷
正确答案：
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17、鸡蛋不宜生食是因为含有（），影响食物营养素利用。（多选题）
A、生物素

B、抗生物素蛋白

C、胰蛋白酶

D、抗胰蛋白酶因子
正确答案：
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18、下列食物蛋白质生物价最低的是（）。（单选题）
A、鸡蛋

B、牛奶

C、猪肉

D、白菜
正确答案：
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19、下列食品中蛋白质属于优质蛋白质的是（）。（单选题）
A、牛肉

B、牛脚筋

C、鱼翅

D、鱼冻
正确答案：
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20、下列豆类及豆制品中消化率最高的是（）。（单选题）
A、炒豆

B、炖豆

C、豆浆

D、豆腐
正确答案：
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21、蛋白质消化后的最终分解产物是（）。（单选题）
A、氨基酸

B、葡萄糖

C、脂肪酸

D、胆固醇
正确答案：
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22、在膳食搭配中应用蛋白质互补作用时，应注意的三点是（）。（多选题）
A、选用不同种类食物进行搭配

B、搭配的种类越多越好

C、同时食用

D、只选择各种肉类食物
正确答案：
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23、蛋白质主要是由（）种氨基酸组成的一种化学结构非常复杂的高分子有机化合物。（单选题）
A、 10

B、 15

C、 20

D、 25
正确答案：
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24、组成蛋白质的元素主要有碳氢氧三种。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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25、非必需氨基酸是指并非机体必需的氨基酸。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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26、肉类中的肌蛋白和小麦中的麦胶蛋白是完全蛋白质。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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27、能够维持正常生命的蛋白质是完全蛋白质。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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28、重体力劳动者的能量补充主要来自蛋白类食物。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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29、食物中蛋白质的最重要作用是供给人体合成蛋白质所需要的必需氨基酸。（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
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